10块钱喂饱全家的【怪噜饭】，附赠【红醋萝卜】做法

作者： 菜菜美食日记

怪噜饭是贵州当地的一种特色风味，意为各色食材混搭的炒饭。虽然瞧着杂乱无章，吃起来却精彩得很！入口酸咸香辣样样有，再配上特制的红醋萝卜，清爽完美地中和了油脂，再没胃口也得举手投降！

用料

• #怪噜饭
• 米饭 350g
• 腊肠 1根（100g）
• 火腿肠 1根
• 酸菜 50g
• 豆米/芸豆 50g
• 土豆 100g
• 胡萝卜 100g
• 蕨菜 100g
• 豆芽 100g
• 莲花白/白菜 50g
• 折耳根 50g
• 芹菜 1根
• 香葱 1根
• 蒜末 1小勺
• 糟辣椒/剁椒 1-2大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 少许
• 猪油 1小勺
• 食用油 1大勺
• #红醋萝卜
• 白萝卜 500g
• 大红浙醋 150ml-180ml
• 冰糖 100g
• 盐 1小勺
• 清水 150ml

10块钱喂饱全家的【怪噜饭】，附赠【红醋萝卜】做法的做法步骤

步骤 1

【怪噜饭】 豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用 · 若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟

步骤 2

土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末 · 切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用

步骤 3

贵州腊肠和火腿肠切丁

步骤 4

蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用 · 蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味

步骤 5

起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟

步骤 6

加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香 · 没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代

步骤 7

加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀 · 若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐

步骤 8

加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅

步骤 9

【红醋萝卜】 500g白萝卜去皮切块

步骤 10

用1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用 · 添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来更加清甜爽脆

步骤 11

小锅加入150ml清水、150-180g大红浙醋、100g冰糖煮至融化，晾凉后使用

步骤 12

消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，酸甜味可按个人口味调节 · 腌渍好的萝卜，可食用一周

10块钱喂饱全家的【怪噜饭】，附赠【红醋萝卜】做法的小贴士

这道方子里我用了糟辣椒作调味。糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样，它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来，辣度比较低，酸香鲜辣，各种看起来不搭的配料炒在一锅里，只要一勺糟辣椒，就能将彼此的味道串联起来。不过如果没有贵州糟辣椒，也可用剁椒或干辣椒替代。

菜谱创建时间：2020-07-21 14:41:28