纯粗粮核桃馒头

作者： 二妞的慢生活

实验了五六次，最终定下这个方子。 制作环境温度27℃左右。如果冷天做，蒸之前在锅里醒发的时间适当延长，直到看着馒头生胚体积变大些，轻盈些，再开火蒸。

用料

• 细玉米面 100克
• 沸水 200克
• 黑全麦面 100克
• 泡打粉 2克
• 酵母粉 2克
• 扁燕麦片 40克
• 核桃 50克
• 干红枣 25克

纯粗粮核桃馒头的做法步骤

步骤 1

我制作时的环境温度。

步骤 2

200克沸水冲入100克玉米面里。

步骤 3

用筷子搅匀，然后拨开稍降温。

步骤 4

称100克黑全麦面。

步骤 5

在黑麦面里加入2克泡打粉。

步骤 6

再加入2克酵母粉。

步骤 7

用勺子搅拌均匀。

步骤 8

烫过的玉米面摸着不烫手时

步骤 9

把黑麦面粉倒进去。

步骤 10

继续加入扁燕麦片40克。

步骤 11

加入切碎的干红枣25克。

步骤 12

加入核桃碎50克。

步骤 13

用筷子稍搅拌几下。

步骤 14

下手活成面团。

步骤 15

活好后密封起来静置30分钟，使内部水份分布均匀。

步骤 16

时间到后，不用刻意排气，也不用刻意揉，把面团整理成一个均匀的长条，然后揪成大小均匀的面剂子，建议揪成6到8个。此步操作可能会粘手，不要加干面粉，手上沾点水就不粘了。

步骤 17

把面剂子用手团成圆形，团的过程中粘手了，可以在手上沾点水。

步骤 18

准备一个蒸锅，蒸锅里放适量水，放上一个蒸篦，铺上湿纱布，摆上馒头生胚。。。。

步骤 19

室温27.6度，盖上锅盖，醒发30分钟。天冷可适当延长时间，观察馒头体积略有膨胀便可结束醒发。

步骤 20

开火蒸，先大火烧水，水开后转成中火，蒸制时间：水开后计时20分钟。

步骤 21

时间到了，揭盖。

步骤 22

揭馍。

步骤 23

摆开看

步骤 24

这个馒头不是很硬，也不是很软，有一定嚼劲，适合空口吃，非常香，非常有口感，还营养健康。

步骤 25

当减肥主食也行。

菜谱创建时间：2020-07-20 23:46:05