酸菜肉包

作者： 倪佳莺

做一锅小分量的包子，一次性吃完，不浪费，不占用冰箱的空间，省时省力还省电，新鲜的食物能带给我们健康的身体哦！☺️

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 油 4克
• 糖 5克
• 盐 一小撮
• 酸菜肉馅：
• 酸菜 半包
• 肉 200克
• 水 20克
• 米酒 5克
• 生抽 10克
• 糖 少许
• 麻油 少许

酸菜肉包的做法步骤

步骤 1

先将面粉，水，酵母，糖，油全部称量入主锅，设置30秒/速度2-4混合

步骤 2

混合完是这样棉絮状的，说明水粉比例刚刚好，如果颗粒偏小，偏干，就要加水（参考5-10克），如果成大面团了，说明太湿了，需要加粉（参考20-30克）

步骤 3

混合完后，继续启动揉面键，设置2分钟，揉完面后将面团取出，简单的收光，先盖上保鲜膜或湿布醒发

步骤 4

无需清洗主锅，将清洗干净的酸菜，稍微切小段，放入主锅，设置3秒/速度6切碎，观察下状态，不用太碎，但如果不够碎，可以再来3秒

步骤 5

加入肉沫，生抽，米酒，糖，麻油，水，设置6秒/反转/速度6混合（因为酸菜是咸的，所以就不加盐了，如果喜欢加葱姜，都可以在这一步，同时加进去）

步骤 6

将混合好的肉馅，用刮刀棒取出放入碗里

步骤 7

简单的刷一下主锅，加入500克左右的水，盖上主锅盖，待用

步骤 8

将面团搓长后，切剂，可以用手指关节去测量，保证每一个大小均匀，这样包出来的包子大小均等

步骤 9

揉面垫撒上干粉，将剂子逐个压扁

步骤 10

然后一个个擀圆，擀皮注意要从外往里擀，中间厚，周围薄，包子的皮需要保留点厚度，成品吃起来才会松软可口，不然擀太薄，就没有发酵的空间了

步骤 11

将肉馅放在面皮的中间部位，周围留出一圈，用拇指和食指，捏出褶子，逐渐收拢

步骤 12

这是不封口的小包子哦

步骤 13

包完的包子直接放入，垫了蒸笼纸的蒸锅内，盖上锅盖，静置发酵，因为在包的过程中，面皮也在发酵，所以夏天包完后10-15分钟就可以开始蒸了，冬天还是需要加温发酵的，没有办法给出具体的时间，还是需要自己学会判断，体积1.5倍大，轻触有弹性，感觉面皮有点鼓起来就可以了

步骤 14

发酵完的包子，将蒸锅架在主锅盖上，设置23分钟/V档/小勺，蒸制，蒸完后焖2-3分钟后，掀盖，注意尽量不要让水蒸汽滴到包子上

步骤 15

两口一个小包子，酸菜馅的好吃，其他菜肉馅的，操作方法类似，就是新鲜蔬菜，在切菜的时候加点盐，切完后倒入网锅，滤干菜汁，就可以拌馅了

步骤 16

如有不明白的可以私信我😊

菜谱创建时间：2020-07-20 23:38:20