香酥菠萝包

作者： Maple1204

用量做4个

用料

• 高粉 160克
• 低粉 30克
• 可可粉 1/2小匙
• 抹茶粉 1/2小匙
• 糖 30克
• 盐 1/8小匙
• 酵母 1小匙
• 奶粉 15克
• 芝士粉 5克
• 蛋黄 1个
• 水 105克
• 黄油 20克
• 黄油 45克
• 低粉 70克
• 可可粉 1/2小匙
• 抹茶粉 1/2小匙
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 10克
• 全蛋液 适量，刷表面用

香酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

后油法将面团原料中除可可粉、抹茶粉之外的所有原料揉至扩展阶段，等分3份粉笔加入可可粉、抹茶粉揉匀后，进行基础发酵

步骤 2

利用面团基础发酵的间隙制作菠萝皮，将菠萝皮材料中的黄油软化后加糖粉叫你奥运，再加入蛋黄，搅打均匀

步骤 3

筛入奶粉和低粉，用橡皮挂到拌匀后均分3份，其中两分加可可粉和抹茶粉，拌匀后松弛15分钟

步骤 4

将发酵好的三色面团和三色菠萝啤分别均分4份，室温松弛20分钟

步骤 5

取其中一个面团，按扁排气后滚圆，取一份菠萝皮于掌心按成元片状，用菠萝皮包裹住整形后的面团，即成小菠萝包（其余亮色均依此完成）

步骤 6

放入模具中2次发酵后，表面刷全蛋液。烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模放凉

菜谱创建时间：2011-10-27 09:55:10