大厨教您做辣子鱼块，麻辣鲜香，外焦里嫩，全家人抢着吃

作者： 阿之小厨

用料

• 鲤鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 啤酒 1罐
• 葱 1根
• 蒜 6瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 老干妈 1勺
• 盐 1勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 2勺
• 干辣椒 适量
• 麻椒 适量
• 淀粉 少许
• 芝麻 适量

大厨教您做辣子鱼块，麻辣鲜香，外焦里嫩，全家人抢着吃的做法步骤

步骤 1

步骤1：鲤鱼处理干净然后用清水冲洗干净然后去掉鱼骨，把鱼肉切成均匀的长条备用，干辣椒切成段、葱切段、蒜切片备用。

步骤 2

步骤2：切好的鱼肉放入空碗中然后加入1勺盐、1勺胡椒粉、2勺生抽、打入1个鸡蛋和加入少许淀粉然后抓拌均匀腌制备用。 步骤3：锅中加入适量的食用油，油温烧至5成热的时候转小火，然后把腌制好的鱼块放入锅中，炸制表面金黄熟透捞出控油备用。

步骤 3

步骤3：锅中加入适量的食用油，油温烧至5成热的时候转小火，然后把腌制好的鱼块放入锅中，炸制表面金黄熟透捞出控油备用。

步骤 4

步骤4：锅中再次加入少许的食用油，然后放入豆瓣酱和老干妈翻炒出红油后加入葱、蒜、干辣椒、麻椒、然后翻炒出香味后，加入啤酒再下入炸至好的鱼块和鸡精、白糖、芝麻然后快速翻炒均匀即可出锅。

大厨教您做辣子鱼块，麻辣鲜香，外焦里嫩，全家人抢着吃的小贴士

制作小技巧：     1：在炸鱼肉的时候油温不要太高，鱼肉比较鲜嫩如果油温过高会使鱼肉炸糊，而且里面的鱼肉也炸不熟，所以在炸鱼肉的时候要用低油温小火慢炸。      2：在炒鱼块的时候，加入啤酒后待到汤汁翻滚在放入鱼块，尽量使鱼块煨制时间短一些，这样才不会影响鱼块外焦里嫩个的口感。

菜谱创建时间：2020-07-18 10:19:30