炸蘑菇用不用焯水？裹淀粉还是面粉？厨师长告诉你

作者： 阿之小厨

用料

• 平菇 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 2勺
• 烧烤料 少许
• 玉米淀粉 适量
• 面粉 适量

炸蘑菇用不用焯水？裹淀粉还是面粉？厨师长告诉你的做法步骤

步骤 1

蘑菇清洗干净撕成小朵，锅中加水水烧开以后放入蘑菇焯一下捞出放凉水中浸泡然后捞出攥干水分。

步骤 2

攥干水分的蘑菇放入一个碗中，里面加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、少许食用油、搅拌均匀备用。

步骤 3

锅中加入适量的食用油，油温5成热的时候放入蘑菇炸，炸至定型以后捞出等油温升高以后进行复炸，炸制焦黄酥脆捞出控油。

步骤 4

控好油的蘑菇放入盆中再加入烧烤料搅拌均匀即可装盘。

炸蘑菇用不用焯水？裹淀粉还是面粉？厨师长告诉你的小贴士

1：蘑菇清洗干净以后要焯水，焯完水以后浸泡，然后捞出一定要攥干水分，这样炸蘑菇口感才会更好。 2：其实炸蘑菇的时候淀粉和面粉都要用到的，这样炸出来的蘑菇才会更加的酥脆可口，淀粉和面粉的比例为2:1这个一定要记住 3：炸蘑菇的时候要一条一条的下锅避免粘连，家里没有烧烤料的也可用麻辣鲜代替，注意油温上来以后用小火炸。

菜谱创建时间：2020-04-30 22:40:47