轻乳酪蛋糕（6寸）

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

125g奶油奶酪（不是芝士）切小块封保鲜膜，室温软化。

步骤 2

隔热水用手动打蛋器将奶酪糊搅拌顺滑。

步骤 3

加入常温的75g酸奶（我会用偏酸一些的酸奶）以及50g奶油，搅拌均匀。

步骤 4

两个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清打入干燥的盆中，蛋黄打入奶酪糊中搅拌均匀。

步骤 5

奶酪糊中筛入35g低筋面粉，搅拌均匀，最后用硅胶铲按压几下颗粒。

步骤 6

烤盘注凉水，预热烤箱上下火120度（我的烤盘可以放3个六寸）

步骤 7

蛋清用45g白砂糖打发至湿性发泡后可以再多打几下，但不能打至硬性发泡，容易干裂。

步骤 8

蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入铺好模具中（6寸固定底模具刷油铺油纸）

步骤 9

水浴法，上下火120度90分钟，转上下火160度20分钟。没错，就是这么费电费水，但是成品的口感绝对对得起水电费！😝😝😝

步骤 10

烤好后稍放一会儿就把蛋糕取出，两个盘子协调一下将蛋糕正放在盘子上（无需倒扣）。

步骤 11

冷藏之后的口感瞬间治愈了水电煤气各种费🤗🤗

轻乳酪蛋糕（6寸）的小贴士

🍃烤至60分钟可以加一次水，保证水在模具的1/3高度以上，才能确保成品上皮不干燥。 🍃开裂就是上火温度过高或者蛋清打发过度导致。