枣泥桃花酥（附枣泥馅）

作者： 小M的美食生活

虽桃花时节已过，它却可以四季常盛，美丽的外表、丰富的内涵格外的引人入目——桃花酥。 此次我用了枣泥做馅，众所周知枣泥好吃不易做，但遇到了爱吃的👄就没有办不成的事儿😎😎

用料

• 枣泥馅：
• 红枣 250克
• 玉米油 65克
• 酥油皮：
• 猪油 80克
• 糖粉 20克
• 中筋面粉 90克
• 低筋面粉 80克
• 水 40克
• 粉红色素 少量
• 刷料：
• 蛋黄液 少许
• 熟芝麻 少许

枣泥桃花酥（附枣泥馅）的做法步骤

步骤 1

「枣泥制作」250g若羌灰枣泡水半个小时。

步骤 2

倒入锅中水开之后转小火煮20分钟，放凉后用刀或剪刀把枣核去掉。煮枣的水别倒，留着打枣泥的时候备用。

步骤 3

将去核的枣放料理机里打成能打动的流动状即可。

步骤 4

倒入不粘锅开启熬煮炒，这里有个至关重要的方法：就是前期加1/3的油，盖上锅盖自己咕嘟，否则很容易被烫伤，而且墙壁和灶台也会无一幸免。

步骤 5

隔一会儿关火翻拌，然后继续盖上锅盖用最小火熬煮。

步骤 6

炒制第一次得油已全部吸收，以防粘锅关火，加入第二次的油。

步骤 7

连续翻拌至第二次的油已经全部吸收后，就可以不停在火上搅拌，这时的迸溅已经减到最小了，根据吸收情况加入第三次的油，之后就要不停翻拌以防糖度过高粘锅。

步骤 8

炒制枣泥报团和锅已经互不粘连的时候就大功告成了，从上锅到完毕大概用了1个半小时。（250g红枣约出325g枣泥馅）

步骤 9

「酥皮制作」水油皮：36g猪油室温软化后加入90g中筋面粉，20g糖粉，40g温水，拌匀并摔打揉出筋膜，放保鲜袋松弛半个小时。

步骤 10

油酥：44g猪油趁硬状加入80g低筋面粉，少许粉红色色素揉搓成碎粒，然后用手攥成团，放保鲜袋备用。

步骤 11

将两种面团分成10等份，然后立刻覆盖保鲜膜。

步骤 12

取一个水油皮压扁包入油酥，按扁后擀皮卷起。

步骤 13

重复擀皮，卷起，所有做完后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

将冷藏成型的枣泥馅分成10份20g一个的圆团。

步骤 15

取一个剂子两头挝中间，按扁擀薄将馅包入

步骤 16

将收口出捏紧，翻面放置

步骤 17

轻压扁后用大拇指按出中心区域，用小刀切四刀形成均匀的五个花瓣（一定要切断而且多练几次就可掌握角度）

步骤 18

平放将每一瓣的两边捏上

步骤 19

每一瓣深划两刀，预热烤箱上下火180度

步骤 20

用棉签沾蛋黄液涂在中心，最后撒上熟芝麻就可以入烤箱中层，上下火180度30分钟（10分钟后就盖锡纸）

步骤 21

烤出的颜色会淡一些

步骤 22

但也是绝对的颜值口感双爆表！欢迎大家交功课哦🥳

枣泥桃花酥（附枣泥馅）的小贴士

还可以用豆沙馅也一样的做法，如何制作豆沙也可以参考我蛋黄酥的方子https://www.xiachufang.com/recipe/105819606/

菜谱创建时间：2020-08-17 16:07:32