EAT风炉烘烤八寸戚风蛋糕

作者： 节奏暗涌

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦#要进军私房界，首先从一块好的戚风蛋糕开始！ EAT风炉很适合家庭私房，真心推荐给大家！

用料

• 蛋白 5个
• 牛奶 70克
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁或白醋 2-3滴
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖'蛋黄糊使用' 30克
• 细砂糖'蛋白使用' 45克
• 玉米油 65克

EAT风炉烘烤八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在大碗或者打蛋盆中称好牛奶

步骤 2

在牛奶中直接加入需要的玉米油

步骤 3

陆续称好其他需要的食材，鸡蛋除外

步骤 4

分离蛋黄蛋白，蛋白一定要放在无油无水的打蛋盆中

步骤 5

将牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，充分均匀

步骤 6

搅打蛋黄并加入蛋黄用细砂糖至糖全部融化

步骤 7

将牛奶+玉米油与蛋黄+细砂糖混合充分搅打只完全乳化融合

步骤 8

充分搅打均匀

步骤 9

在搅打均匀的蛋黄糊中筛入低筋面粉+玉米淀粉 过筛两次会更细腻

步骤 10

Z字形划道混合均匀

步骤 11

预热风炉 145度15分钟

步骤 12

手法和状态请认真看视频 切记打圈搅拌

步骤 13

蛋白中滴两滴柠檬汁用于稳定蛋白 用打蛋器低速搅打约1分钟

步骤 14

搅打至鱼眼泡第一次加蛋白用白糖（1/3）

步骤 15

搅打至视频中泡沫状态第二次加糖（1/3）

步骤 16

搅打至细腻泡面状态加入余下所有糖

步骤 17

打至视频中小小的弯角 坚挺的小弯角

步骤 18

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中 翻拌或切拌均勻

步骤 19

将上一步搅拌均匀的糊倒入余下的蛋白中 继续翻拌均匀

步骤 20

翻版均匀后将面糊距离模具20厘米高处倒进模具

步骤 21

轻轻摇晃 摔打几下

步骤 22

放入预热好的风炉 中下层 145度60分钟

步骤 23

时间到后取出蛋糕轻摔几下 立即倒扣到烤网上

步骤 24

两小时后脱模 制作完成

菜谱创建时间：2020-07-15 14:51:55