秒杀甜品店的黄油曲奇，做了你会爱上它～

作者： 朵小涵

儿子特别爱吃曲奇饼干，每个星期必做食谱之一。做两大盘，他一个星期就吃完了😬😬。于是，我一直在研究各种各样的曲奇……今天跟大家分享的这款原味曲奇，借鉴沈呆萌，不仅花纹清晰而且味道也是极好的，感谢🙏🏻。只是我一般不买香草，于是减去了香草部分，加入了玫瑰海盐，味道也是极好的。这个方子最大的优点就在于不管你怎么折腾，都会有立体的花纹。 写在前面的话：花时间和精力研究如何做一个成功的曲奇，免费分享详细步骤，且用且珍惜，不要因为一次失败就随意差评！这样我真的很委屈……请温柔对待每一个免费分享方子的作者，你的鼓励是对她在下厨房继续研究和分享的动力🙏🏻🙏🏻🙏🏻 （不想买杏仁粉的可以做我其他两个曲奇菜谱👇👇👇 如果想吃很酥的看这里哦https://www.xiachufang.com/recipe/104515685/ 如果想吃稍微脆一点口感的，可以看我另一个方子https://www.xiachufang.com/recipe/104554703/ 接下来我们就开始制作加入杏仁粉的原味曲奇吧！ 另外：我写的量适合做28*28金盘一盘。但我今天做的，也就是图中你看到的，我都是乘以2的，是28*28金盘两盘的量哦！根据你自己的需求选择。 ⚠️⚠️⚠️注意⚠️请一定一定要看文末的小贴士，看到好几个宝宝说烤糊了，一定要了解自己烤箱的温度，烤箱温度计🍑宝十几块一个，不要照搬温度和时间，每个烤箱脾气不一样，请第一次做全程看着⚠️

用料

• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 20克
• 黄油 80克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克

秒杀甜品店的黄油曲奇，做了你会爱上它～的做法步骤

步骤 1

提前准备材料。黄油用发酵黄油会更清香一些，杏仁粉我用的是美国金山杏仁粉，海盐用的是玫瑰海盐。（也可以用普通盐代替） 低筋面粉过筛之后，和杏仁粉混合均匀备用，用蛋抽混合更快速哦～

步骤 2

首先，把细砂糖和玫瑰海盐倒进牛奶里。

步骤 3

不管你用隔水加热的方式，还是在小奶锅开小火的方式，总之在这里让细砂糖和盐融化在牛奶里就好。需要注意的是‼️：融化之后的奶液一定要冷却之后，再进行下一步。

步骤 4

奶液冷却之后，我们来看取出来的黄油，要视频中这种状态。 注意⚠️软化黄油是做黄油曲奇的重中之重！⚠️太软会导致花纹消失，太硬会导致后面挤曲奇很费力很费力。所以一定要把控好的黄油的软化程度！ 如果实在不知道，我有个办法你可以试一试。空调打开之后，保证室内温度在20-25度之间，把冷冻的黄油放在这个温度区间内，注意观察状态，用刮刀可以这样抹开就可以进行下一步了～（新手这样做更稳妥些）

步骤 5

开始用电动打蛋器打发黄油。

步骤 6

把黄油打散。

步骤 7

倒入冷却的奶液（牛奶、糖、盐的混合液）

步骤 8

然后再打发。奶液分多次倒入黄油中，每次都要打发充分，让液体和黄油很好的融合在一起。

步骤 9

最终，多次加入奶液，打发后的黄油呈现图中发白、有光泽、羽毛状，就可以了。

步骤 10

把提前过筛的低筋面粉和杏仁粉分三次倒入黄油中…

步骤 11

分三次加入粉类。每一次都用切拌、压拌的手法拌均匀，底部的面粉也要翻上来，总之，像图中一样搅拌均匀、细腻。

步骤 12

上下管190度预热烤箱。

步骤 13

⚠️挤花之前，面团一次少装一点到裱花袋，挤完之后再装，这样就没那么费力了。⚠️ 借用之前的视频～但是别学我一次性装进去～用刮刀辅助排掉内部的空气，用质量好一点的裱花袋或者这种硅胶袋～

步骤 14

开始挤花。这个环节随你发挥，挤出你最爱的花花就好啦～🥳

步骤 15

放入烤箱，调节温度：上管180度，下管170度25分钟左右，中层。小烤箱的话建议上管170度，下管160度30分钟左右。如果不想表面颜色过深，可以用150度烘烤45分钟左右，低温慢烤出来的曲奇饼干颜色非常适合拍照（需要注意⚠️温度自己根据自家的烤箱进行调整，这里只是给到一个参考）

步骤 16

随时观察曲奇的状态，尤其是第一次做曲奇的时候，一定要全程观察，以免烤焦。等看到曲奇上色了，能看到整个表面呈现金黄色，那就可以拿出来一个掰开看看，如果中间没有湿湿的，那就说明好了，如果有湿润的部分，再增加时间。多做几次，得心应手之后，就可以定好温度和时间，不用全程看着了。

步骤 17

出炉！花纹清晰，吃起来也是棒棒哒🎉

步骤 18

快点做起来吧！加了杏仁粉，味道真的很好哦～（记得晾凉之后赶紧密封保存，潮湿了的话就不好吃了）

秒杀甜品店的黄油曲奇，做了你会爱上它～的小贴士

1. 只要黄油软化的状态把握好了，做曲奇饼干绝不会出现塌了的情况，花纹绝对清晰。欢迎交作业来反馈。 2. 挤花之前，面团一次少装一点到裱花袋，挤完之后再装，这样就没那么费力了。⚠️⚠️⚠️如果是在冬天比较寒冷的温度下做曲奇，可以在加入面粉那一步，把盆坐在温水里再加入面粉类拌匀，这样拌起来也容易，后续挤花也会很轻松，但记住一定是温水，天气很冷的时候再用这招，夏季就不需要了！这是看到之前有位网友评论的，你们可以试试！ 3. 新手第一次做一定要全程盯着，以免因为烤箱温差的原因而烤糊了。最好买到新烤箱后，先用烤箱温度计测一下烤箱的实际温度，这样以后做任何东西都会得心应手！⚠️每个人挤的花纹、大小、薄厚都不一样，所以时间都会有所偏差，不要照搬我的时间！曲奇上色了就要注意观察了，如果烤箱温度太高导致已上色但还没有熟透，可以加盖锡纸，然后烘烤到熟为止！ 4. 写在最后的话：花时间和精力研究如何做一个成功的曲奇，免费分享方子和详细步骤，且用且珍惜，不要因为一次失败就随意差评！这样我真的很委屈……请温柔对待每一个免费分享方子的作者，你的鼓励是对她在下厨房继续研究和分享的动力🙏🏻🙏🏻🙏🏻

菜谱创建时间：2020-07-14 21:22:58