【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法

作者： 武小比咋呼

凉粉真的是太太太快手的东西。 做只要10分钟，做好后冷藏存在冰箱至少可以吃个两三顿。 凉拌、煎、炸、炒，无往不利，省时省心。 继上次做的凉拌的青瓜鸡丝凉粉之后，最近我经常拿凉粉来炒着吃。 凉粉本身是没有味道的，靠的都是辅助的酱料和配菜的味道，所以相比凉拌，炒着吃更入味，也是又可以当菜，又可以当主食的。 今天特地拍了做凉粉的方法，真的是超级超级简单的，总共就三步。融-煮-晾。只要买对材料，掌握比例，随便什么人都能做出成功的凉粉。 顺便说明下，这里说的凉粉是“川北凉粉”里面的凉粉，不是那种北方吃的凉皮。北方的凉皮是用出筋的面团来洗，分别洗出来面筋和小麦淀粉水，小麦淀粉水用薄盘蒸熟就是薄透的凉皮，面筋蒸熟切丁拌凉皮用。我做的这种凉粉是直接用豌豆淀粉来做，没有像凉皮一样的那么薄，那么韧，但是比凉皮、拉皮更适合做主食。

用料

• 豌豆淀粉100g
• 水 600g
• 做好的凉粉 200g
• 腊肠 2根
• 青瓜 1小根
• 油 些许
• 豆瓣酱 1大勺
• 耗油 1大勺
• 芝麻油 1小勺
• 味极鲜酱油 1大勺

【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的做法步骤

步骤 1

先来做凉粉 1、将豌豆淀粉先加入1/3水，搅到粉全部融化到水里，再加入其他剩下的所有水。 豌豆淀粉我是在淘宝上买的，牌子叫做友加，一斤7块多，据说麦德龙也有卖，1斤大概10块钱左右。 一定是要纯的豌豆淀粉才适合做凉粉，有的生粉写的是豌豆淀粉，也要仔细看一下配料里面是否还有掺有其他淀粉，如果掺了其他粉，就没办法正常凝结的。 2、直接将淀粉水放在炉子上小火加热，然后用勺子不断搅拌。 3、搅拌的过程中，随着温度升高，会逐渐感觉到手上越来越重，淀粉逐渐开始凝固并且变成透明状态。如图。 不用担心有的已经凝固了有的还是液体，很快都会变成半透明状态的。

步骤 2

4、当淀粉水煮开，开始冒小气泡的时候，液体已经基本变成了非常浓稠状态了，要非常吃力才能搅的动。 这个时候马上离火，趁着还有一点点流动性，全部倒进容器，稍微刮平下。 （我是直接用不沾的固定底蛋糕模来装的，方便脱。 据说用不锈钢盆之类的也都很容易脱，大家可以自己试。） （这个时候最好直接盖上保鲜膜，因为表面如果敞开，表面很快会因为失水变得很硬，口感就不好了。） 室温放凉之后，可以转移到冰箱冷藏。凉粉还是要凉过的菜好吃。 这样一盆可以够1个人吃上三顿，也可以够三口一家当一餐。 现在来做10分钟的快手菜 腊味炒凉粉 5、凉粉自己看要吃多少量，切成块。 6、调味料我习惯用这些，你们要不喜欢辣可以不放豆瓣酱，味道也一样蛮好的。

步骤 3

7、腊肠切薄片，黄瓜滚刀切小块 8、先放薄油煸腊肠，把腊肠的油再逼一些出来，变成半透明状态 9、腊快煸好的时候，下豆瓣酱，炒出红油来。

步骤 4

10、小青瓜稍微翻炒下 11、下凉粉继续翻炒 12、其他调味料一次加入，尝下是不是喜欢的口味。 味道够了就加两大勺水，加锅盖焖上1分钟，再开盖翻炒收下汁就可以起锅了。 马上开饭！

菜谱创建时间：2012-08-24 20:09:24