鸡腿加姜片,料酒,加水锅中煮,大火转小火,半小时左右。
煮熟取出放凉水中冲泡,让鸡皮紧持。然后如冰箱冰镇。鸡汤待用
平底锅小火加热,加入两勺油和花椒炼花椒油。待花椒颜色变深加入切段干辣椒。等两者都变黑,过滤。只留油。
依旧小火,再加入葱末,姜末,蒜末,炸香。然后加入两勺豆瓣酱炼红油。如果此时锅中比较干则加入少许鸡汤。
醋,酱油,糖 按照2:2:1的配比调好加入锅中。不够咸可加入少许盐。然后放凉
鸡大腿从冰箱取出切段,摆盘,撒上花生碎,淋上5中的红油汁,最后些许葱花点缀。