轻乳酪蛋糕

作者： 一颗文艺的大蒜

虽然轻乳酪蛋糕制作有点复杂，但是她简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，还是让我非常迷恋。其实轻乳酸的制作和戚风蛋糕有很多共同之处，只是少了面粉的加入，还有最后水浴法的处理，所以只要一点点耐心，就可以帮出比面包坊还要美味的蛋糕哦。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 2只
• 动物性淡奶油 50克
• 酸奶 75克
• 低筯 33克
• 细砂糖 50克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将称重后的奶油奶酪、酸奶、淡奶油放入料理机打至顺滑无颗粒

步骤 2

向奶酪糊中加入2只蛋黄，用打蛋器打至均匀

步骤 3

将低筯筛入奶酪糊，用刮刀搅拌均匀。并将搅拌均匀的奶酪糊放入冰箱冷藏

步骤 4

将剩下的2只蛋白打发至鱼眼泡

步骤 5

加入1/3的糖后继续打发至比较浓稠

步骤 6

再加1/3的糖继续打发直至有小纹路出现

步骤 7

加1/3的糖继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器有一个尖尖的角，但角别略微弯曲

步骤 8

然后将奶酪糊从冰箱中取出1/3加入打发好的蛋清中

步骤 9

用刮刀搅拌均匀，一定要从底部向上翻

步骤 10

混合得差不多后将奶酪糊倒入剩下的蛋白糊中，重复以上的动作继续翻拌均匀

步骤 11

将拌好的奶酪糊倒入椭圆形的模具中

步骤 12

在方盘里注入水，椭圆模放上

步骤 13

160度，上下火，水浴法烤至上色，按压无流动感为止

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、注意翻拌的技巧，免得消泡 2、一定要用水浴法，注意观察烤箱的颜色，不要过火 3、可以在椭圆模上涂抹黄油 4、烤好后待其自然冷却后放冰箱冷藏4小时以上才可脱模

菜谱创建时间：2012-08-20 13:55:51