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石门鸡的做法
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石门鸡

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作者: 彩椒
彩椒

石门鸡的用料

石门鸡的做法步骤

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步骤 1

鸡洗净后切小块待用。

步骤 2

锅烧热后放入花椒和桂皮翻炒,直至出香味。(不能抄糊了)

步骤 3

放入茶油,继续翻炒花椒和桂皮,直至出香味。(千万不要炒糊了)

步骤 4

佐料出香味后,放如切好的鸡块,不停地翻炒。

步骤 5

待水炒干后再放少许白酒。这样既可去腥味,也提香。

步骤 6

姜切片后放入锅内,继续翻炒一会。

步骤 7

放水没过鸡肉,大火煮开。

步骤 8

取出浮上来的花椒,再把鸡连汤一起换到砂锅里,加干辣椒十个,改小火煨一小时。(如果鸡很嫩,时间可以少一点,能用筷子戳烂为准)

步骤 9

鸡煨了一小时后再放盐。这时容易入味。放盐后再煨半小时。

步骤 10

起锅前放入青、红椒,即可起锅了。

石门鸡的小贴士

1. 小土鸡 2. 放盐的时间 3. 鸡肉吃完后,可试着放些其他的配菜 (鸡腿菇,猪血,魔芋豆腐) 这次我放的是鸡腿菇,图片上的能看到。配菜不能都放,否则味道就杂了,也砸了。

菜谱创建时间:2012-08-11 14:19:28
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