盐水花生

作者： 肖艾米

还记得以前大学的时候，每到盛夏，就会有一个老奶奶在学校门口摆了一个小摊子，说是小摊子，其实就是老奶奶在地上垫一个小垫子坐着，面前放着一个装满煮花生的大盆。总是会在下课回寝室的时候买上一袋，和寝室的姐妹一起分享。这样的卖煮花生的小摊位一年也只有盛夏的几天才有，过了这个季节就要等上一整年才吃到。 有人会说，就算是买不到新鲜的花生，市场里常年不是都有干花生卖，干花生买回来用水浸泡再煮不就得了。也不至于等到明年吧。可市场上常年有卖的干花生怎么能比得上这新鲜的带着湿润泥土的鲜花生呢，回到家里洗净表面的泥土，用手在花生的一头捏开一个小口，放进锅里，加足水和各式调料，煮熟后不要急着捞出来，放在汤里浸泡几个小时才够入味。 有的花生仁还没长的饱满，是瘦瘦小小的摸样，但一点都不影响味道，不论大小的花生仁放进嘴里，都能吃得出这个季节里最嫩脆的口感，炎热的夏季，晚饭后，和老李盘腿坐在地板上，面前的茶几上摆着一大碗白天就煮好已经浸泡入味的盐水花生，如果晚饭吃的不多，老李还会喝上一瓶冰啤酒。剥花生的时候总是会弄得双手满是汤汁，总是在吃完最后一个花生之后才擦净手，意犹未尽的琢磨明天一定要煮上一锅花生…… 抓紧去买点花生吧，也许明天鲜花生就从市场上消失了，可别怪我没提醒哈

用料

• 当年的鲜花生
• 盐
• 生抽
• 葱
• 花椒
• 八角
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 淀粉

盐水花生的做法步骤

步骤 1

花生加入干淀粉和水反复搓洗，将花生壳表面洗净。

步骤 2

用手在将花生捏开一个小口。

步骤 3

处理好的花生放入锅中，加入足量的清水，倒入适量的生抽，一汤勺左右的生抽就够了。

步骤 4

将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和八角放入锅中。

步骤 5

再放入适量的盐，盐的量要多一些，大概是炒菜用盐的3-4倍左右。

步骤 6

盖上锅盖，中火煮开后在继续煮10-15分钟，煮好之后不要急着捞出，花生留在锅里浸泡几个小时以便入味。

盐水花生的小贴士

1.花生壳表面的泥土不太容易洗净，加些淀粉一起搓洗能更好的去处表面的泥土。 2.调味料里还可以加入香叶、桂皮什么的，这个根据自己口味来放就好。 3.加生抽是为了提鲜，可以不加。注意哈，千万千万不要加老抽！ 3.盐一定要多放一点，如果不确定要放多少，可以在煮开之后用筷子蘸点汤汁尝一下，汤汁要咸一些才好，这样做好的花生才咸淡适宜。 4.煮好的花生要浸泡3-4小时才能入味，浸泡的时间越长，味道越足。

菜谱创建时间：2012-08-05 08:54:16