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黄馍馍 v1.0的做法
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黄馍馍 v1.0

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作者: 乱子
乱子

黄馍馍 v1.0的用料

黄馍馍 v1.0的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照《舌尖》里老黄的做法,把硬糜子面和软糜子面以7:3的比例拌在一起。这里用了硬糜子面210g,以及软糜子面70g。倒入无油无水的炒锅中,将面炒香。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待炒好的面放置到常温,加入酵母3g、温水220g左右,揉成较干的面团。30℃左右发酵9小时左右,到面团表面有很深的裂缝为止。【图中是炒好面之后没有放凉直接加酵母粉导致没有发酵成功的反面案例,请勿模仿!!】

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面发酵好之后,取一小块面,揉成团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将上一步骤的面团按成面饼。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入红枣豆沙馅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为面团没有什么韧性,所以包馅的时候要很小心。

步骤 7

最后上笼蒸。先用大火蒸10分钟,再改为中火蒸5分钟,最后小火蒸5分钟。

黄馍馍 v1.0的小贴士

我不是陕西人,只是对黄馍馍很感兴趣。方子是参考《舌尖》和网上的几篇资料后个人总结出来的,不一定正宗,欢迎各位指正。 附:红枣豆沙馅的制作方法:http://www.xiachufang.com/recipe/1049772/ 再附:原创版——《糜子、小米、大黄米扫盲贴!!!》http://www.douban.com/note/220630766/

菜谱创建时间:2012-07-31 23:44:53
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