红烧猪蹄

作者： 漂浮的厨子

每次馋了就格外惦记各种红烧啊。。。。今天红烧猪蹄。特别香特别解馋有木有！

用料

• 猪前蹄 3个
• 冰糖 一小把
• 姜
• 葱
• 大料 2颗
• 盐
• 干辣椒 3个

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

剁成块的猪蹄先用刀刮掉猪皮表面的脏东西、然后仔细把猪毛拔干净。很久前我专门买了拔鸡毛猪毛用的镊子，次次都离不开它啊！！

步骤 2

收拾干净的猪蹄用水洗一遍，连同拍松的姜一起放到水里煮。

步骤 3

开锅五分钟后关火，把凝结在一起的血沫捞起。猪蹄捞起控干水分。

步骤 4

锅里倒油，放入中偏小火冰糖炒糖色。此过程千万不要走开！冰糖慢慢融化后，不时用铲子尖搅一下，以免焦化不匀。等糖浆慢慢变色并且整体起均匀小泡时，把猪蹄倒入翻炒，裹匀糖浆。

步骤 5

将猪蹄、糖浆、油一起倒入高压锅，加入葱段、大料、拍松的姜、干辣椒、盐。加入与猪蹄平齐高的水。

步骤 6

盖上锅盖和加压阀。大火烧到上汽后，转中小火25分钟即可关火。

红烧猪蹄的小贴士

1.完全靠糖色上色，不用放酱油。我爱做带点儿甜口的红烧菜，不喜者可将冰糖减量。 2.不要贪心，糖浆变糊可能也就那么几秒钟的时间，一起均匀细密小泡就赶紧放肉进去翻匀。（罢特，我这次的糖色火候不够，你们看，颜色明显不太够嘛。） 3.我饺着前蹄更好吃，每次都专门买前蹄。

菜谱创建时间：2012-07-27 22:43:17