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蓝莓渐变纯酸奶冻蛋糕
用料
蓝莓渐变纯酸奶冻蛋糕的做法步骤
六寸戚风蛋糕可以提前一晚做： 1.冷藏过的鸡蛋分离出蛋黄蛋白，放一边待用。 2.玉米油、牛奶、盐混合，用蛋抽打至完全乳化。 3.筛入低筋面粉，Z手法混合至无干粉，再加入两个蛋黄，继续混合至均匀顺滑。 4.蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。 5.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。 6.倒入六寸戚风模具，轻震去掉大气泡，入预热好的烤箱，上下火165度烤35-40分钟。 7.出炉倒置放凉，脱模后，均分成三片，其实只用一片就够了，其余两片留着第二天早餐吧。
酸奶也要提前一晚制作 ： 1. 煮开一壶水把器皿消毒干净。 2.纯净水加热至50-60℃。 3. 放入安佳奶粉，搅拌到奶粉完全融化。 4. 牛奶液温度降至40℃左右不烫手时，放入一小包酸奶发酵粉，搅拌均匀，加入炼乳，搅拌均匀。 5.插电，发酵8～10小时，待酸奶凝固即可。
蓝莓果酱： 新鲜蓝莓洗净晾干，用料理机打成泥，倒入厚底奶锅，柠檬挤汁，冰糖捣碎，一起加进奶锅中，大火煮沸，转中小火，不断搅拌熬煮至浓稠，趁热装入消毒好的瓶中，倒置晾凉，用不完的蓝莓果酱可以留着抹吐司，酸酸甜甜的很好吃呢。
吉利丁片用冰水泡软，不要泡太久，2-3分钟就可以。
取500克酸奶放至室温，加入100克牛奶、60克炼乳，搅至顺滑；另50克牛奶隔水加热至手温，加入泡好拧干水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化（这一步忘记拍照），然后将融化好的吉利丁牛奶液加进酸奶糊中，搅拌均匀。
酸奶糊平均分成三份，一份加入大约35克蓝莓酱，调成浅紫色，另一份加进大约70克蓝莓酱，调成深紫色；这一步可以根据自己的喜好去调色，蓝莓酱的量可自行调整。
模具底铺一张油纸，放进最底下那片戚风蛋糕，倒入原色酸奶糊，放冰箱冷冻约50分钟至凝固，取出来再缓慢倒进浅紫色酸奶糊，继续冷冻50分钟至凝固，最后倒入深紫色的酸奶糊，放冰箱冷藏过夜即可。
其实，不做镜面，直接脱模，出来也已经很靓的了～ 镜面：先用50克冷的纯净水泡软吉利丁片，另50克纯净水加入糖，隔水加热至糖融化，把软化好的吉利丁片连水一起倒进糖水中，搅拌至吉利丁片完全融化；镜面液离锅，加入大约5克蓝莓酱调色，放凉后，缓慢倒进模具里，冰箱冷冻20～30分钟至凝固即可。
蛋糕从冰箱取出，底下用个高杯子或者瓶子垫着，借助热毛巾轻轻包裹一下模具四周，即可完美脱模～不用做任何装饰，也美美哒了。
天气炎热，脱模后，记得围上围边，然后就可以天马行空，发挥你的想象力，摆上你喜欢的装饰吧。
开吃～口感真不错，微凉软滑，清爽不腻。
顺手做了杯三色奶冻。
蓝莓渐变纯酸奶冻蛋糕的小贴士
1.溶解吉利丁片的温度不能太高，过高的温度会影响吉利丁片的凝固能力，吉利丁在30-40度的热水里就可以完全溶解的；反之，0-10度之间吉利丁液就可以凝固，过低的温度会导致吉利丁液瞬间凝固，所以酸奶糊要放至室温才能加进吉利丁溶液，否则容易起颗粒不够顺滑。 2.冷冻第一层酸奶糊的时候，另外两层的酸奶糊可放进冰箱冷藏保存。
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