新手版水煮鱼/青椒鱼

作者： Supernova超星星

最近我终于回归到下厨房啦～最近一年都超级忙，所以一直没更新，又因为疫情原因，一直不能下馆子吃我最爱的酸菜鱼和水煮鱼，身为啥都吃的广东人，也喜欢吃一下酸辣口，按别人的菜谱做了一下水煮肉片，emmmm，一言难尽，肉不滑溜，还浪费了我一个火锅底料🐻，一次无意中别人给我介绍的调料包，我是真的打开了新世界(我是个大懒人)，超方便，味道媲美下馆子(跟酒店那种级别还是逊色的)，主打就是一个性价比。如果宅在家或是下班回家没时间可以试试!方便快捷，简单美味！

用料

• 佐料
• 姜（大概一小块，其实不用太严谨） 随意
• 料酒（主用于腌鱼，可放可不放，取决于鱼自身腥不腥，鱼腥就放） 一勺
• 配菜（可以自行选择，但建议不要选叶子多和太青绿，可以选娃娃菜，土豆，还可以放鸭血，粉条）
• 黄豆芽（大豆芽） 250克
• 莴笋 一大根
• 主菜
• 草鱼（我用的是红色非洲鲫，这种鱼肉更软嫩，鱼腥味不重，而且骨头也不多，但价格相对于黑色的非洲鲫会高一些，黑非洲鲫骗腥，但鱼肉弹性好，骨头也少，价格便宜，选用什么鱼看自己情况需要，但一律建议选大条的，鱼太小，煮后鱼肉不紧实，容易散开） 1条（大概三斤重，两人份，有点不够，因为我太爱吃了😁）

新手版水煮鱼/青椒鱼的做法步骤

步骤 1

鱼开肚洗净，肉骨分离，将鱼头，鱼尾放旁边备用。

步骤 2

鱼肉片开成蝴蝶状，稍微不用切太薄，不用像吃鱼生那种薄如纸，可以切厚点，吃起来口感更好。

步骤 3

买一个调料包，我买的是好人家（不是打广告），不贵，之前入坑了他家的酸菜鱼（做法跟这个一样的）网购买酸菜鱼送的青椒鱼口味，花了我九块八，买一送一。他上面有腌鱼包，花椒粒包（这个我没用，我嫌泼油太麻烦太油我就省去了）和调料包。

步骤 4

用上面图片显示的腌鱼包来腌鱼片和鱼腩，要将腌鱼粉抹匀鱼肉，一包可用三斤鱼肉，鱼腥味重的就加点料酒，姜片在这里加了用处不大，留到后面煎鱼头和熬汤用。（ps：鱼头不用腌 ）

步骤 5

煎鱼～（怕鱼腥就放点姜下去一起煎）锅一定要烧热再放油！锅烧到很热再放油！然后将鱼头顺着锅边滑进去，不要用锅铲压鱼！不要用锅铲压鱼！然后调至小火慢煎，煎到一面金黄再翻面，还是不要去用锅铲压鱼！不要去压它！然后你就会得到一个漂亮的锅和没有掉皮的鱼头，百试百灵！鱼煎掉皮还有糊锅，一是因为当时你的锅没烧热，油温不够高，导致鱼身上的水分没有立刻蒸发导致糊锅，二是因为你在煎的初期你去压鱼，也是水被你压得死死的，不沾才奇了怪。

步骤 6

鱼的两面煎到金黄了，就倒点开水进去（建议用开水，变白效果比倒凉水更好，我实验过得出的）。

步骤 7

换一口深锅大火煮鱼汤，放几块姜片即可。煮个10-15分钟就行了，不用太久，太久鱼头都要散架了，再放步骤三图右下角的调料包，口味轻重自行把握，再煮个两三分钟。

步骤 8

趁着煮鱼汤就把配菜处理一下，怕手忙脚乱的可以提前准备好。 PS：个人觉得莴笋本身有股菜青味道，当时就把它跟黄豆芽给一并焯了水，莴笋焯了水后味道也没那么重了，但莴笋跟黄豆芽口感都容易变软。所以在这提个小建议，莴笋潮水不易时间过长，焯个10秒就足够（我当时焯了半分钟有多😥），因为主要是去掉菜腥味，不要焯太久，影响口感，又或者你可以焯了水放碟子底，到时候鱼做好了淋上去，但这样配菜味道不会很浓郁，你试试就知道了。黄豆芽不用焯水，到时候直接丢锅里煮。

步骤 9

放材料顺序： 1.先放鱼腩那些有些小骨头的，你等个十来秒吧，就紧接着第2步。 2.再放配菜（莴笋和豆芽）（注意一直是大火）等汤水完全开了之后紧接着第3步。 3.汤全开之后立马下鱼片，要在锅中均匀铺开，让它均匀受热，汤水再一次开了即可关火。

步骤 10

～大功告成～成品展示～简单易学～

新手版水煮鱼/青椒鱼的小贴士

1.整道菜我没有加一克盐巴，所以口味稍重的厨友可以自行调整。 2.步骤中有煎鱼的注意事项，请务必看清楚，虽无碍于最终成品的味道，但影响到成品颜值就不好啦，毕竟“颜良之人做的菜必具品中之良颜”。 3.本人厨艺不精，十分欢迎各位厨友的批评与指导哈。

菜谱创建时间：2020-07-09 00:54:09