龙游发糕和水塔糕混合版（酒酿红枣味，蒸烤两款）

作者： 王谨鸿

用料

• 大米 250克
• 红枣 30颗
• 糖 50克
• 糯米粉 120克
• 面粉 50克
• 桂圆肉 若干
• 芝麻 若干
• 泡打粉 适量
• 猪油 25克
• 鸡蛋 两个
• 酒酿 150克
• 酵母 3克

龙游发糕和水塔糕混合版（酒酿红枣味，蒸烤两款）的做法步骤

步骤 1

第一步，红枣去核加水打泥。

步骤 2

大米浸泡一夜，加酒酿打米浆，我用豆浆机打的，多打几次就细了。水量浅浅没过大米即可，不要太多。加入猪油、白糖、酵母、糯米粉、面粉发酵三小时，涨到两倍大时搅拌一次，分到两个容器里，准备分别做烤箱版和蒸版。

步骤 3

蒸版：平底盘垫入粽叶，倒入米糊，撒桂圆肉，大火上笼蒸25-30分钟。

步骤 4

烤箱版：两个全蛋再加少量白糖打蛋器打匀，加泡打粉、红枣米糊，拌匀，160度烤30分钟。

步骤 5

烤箱版组织，类似水塔糕，我的枣泥很多，里面糯叽叽的，外面香脆脆的。

步骤 6

蒸版的组织，太湿润太粘了，口感更软，枣香更浓郁。缺点就是太粘了。

步骤 7

家里没有破壁机，所以打枣泥和米浆水量都偏多了，下次再做蒸版的发糕，可以考虑多加点面粉，糯米少一点，这样面糊干一点，成品应该更没那么粘了。就按这个配方来说，烤箱版更合适点，不会那么粘，另外我觉得不加鸡蛋，应该也是可以的。

菜谱创建时间：2020-07-08 15:02:39