潮州卤水

作者： 悻福渔頭汤

用料

• 桂皮 5克
• 八角 5克
• 南姜 200克
• 香叶 5克
• 油香籽 5克
• 丁香籽 5克
• 川椒 5克
• 冰糖 150克
• 黑糖 500克
• 大蒜 2头
• 蒜把 5根
• 红辣椒 4个
• 精盐 半包
• 鱼露 1瓶250ml左右
• 香菜 2两
• 甘草 3克

潮州卤水的做法步骤

步骤 1

南姜150-200g 八角5g 川椒5g 香叶5g 丁香籽5g 甘草3g 桂皮5g 油香籽5g （以上药材用干锅爆出香味，和蒜头一起用砂布包起来，放卤锅里加水熬） 盐 少许 辣椒 4个 蒜头 2头 蒜把 4根 香菜 2两 鱼露 1瓶（小瓶） 冰糖100-150g（以上材料全放卤水锅里熬） 黑糖500g（干锅炒溶化加水煮开倒卤锅） （🖕🏻南姜分两份，一份和药材一起干锅爆香，一份放鹅腹里） 鹅卤1小时焖10分钟（半小时大火，吊汤，改小火） 鸭卤50分钟焖10分钟

步骤 2

注意🖕🏻卤蛋，豆腐，腐竹……要另起锅，不能和鹅、鸭一起卤，否则卤水会变酸。

菜谱创建时间：2020-07-07 23:47:49