私房小龙虾

作者： 宁一时令

[小龙虾的来历]据江苏淡水水产研究所唐建清介绍，小龙虾学名为克氏原螯虾[Procambarus clarkii(Girard)]，原产于墨西哥北部和美国南部， 1918年，由美国作为观赏动物引入日本本州，20世纪30年代由日本传入我国的南京（当时南京是国民政府首都，日本浪人和富太太较多，也是作为观赏动物），小龙虾进入南京后就在其郊县生存与繁衍。新中国刚成立时，小龙虾主要发现在南京市周边和上海的吴淞一带（抗战胜利时，许多日本侨民从江湾机场逃离），但南京附近的小龙虾种群较大。到上世纪六十年代初，南京人已开始食用小龙虾，促进了小龙虾向周边的扩散；上世纪五十年代至七十年代，南京知青把小龙虾带到了江苏的洪泽湖和骆马湖一带（南京知青思乡想吃小龙虾），到1972年后洪泽湖暴发了小龙虾灾害（当地人在那时不吃小龙虾），洪泽湖芦苇产量因此而减产；小龙虾进入江西是1969年，当时该水产局到南京购买鱼苗，有人觉得小龙虾很有趣，顺便带到了江西；小龙虾进入湖北是1972年，大概在10～11月期间在长江水产所召开全国水产鱼种鱼苗会议，江苏省水产研究所有二位专家参加，因其中一位专家受同学之托，在南京莫愁湖边的水渠中挖捕了3～5公斤大虾（用2个竹壳热水瓶的壳了装的）带到了武汉，从此湖北有该虾；改革开放以后，随着人口流动的和消费者对小龙虾认识的提高，小龙虾迅速向全国各地扩散。

用料

• 小龙虾 2斤
• 香料（另外介绍） 适量
• 料酒 1炒勺
• 糖 30克
• 醋 一茶勺
• 酱油 1炒勺
• 黄豆芽 500克

私房小龙虾的做法步骤

步骤 1

清洗小龙虾：左手大拇指、食指捏住小龙虾两个螯，其余手指握住虾身，用右手大拇指、食指掐住虾尾中间部分，往外抽出虾肠；用剪刀剪去虾枪、虾须、虾脚；用硬毛刷洗刷虾全身，沥干水分。

步骤 2

宽油，加热至九成热（油温高点），倒入小龙虾，炸2分钟至虾体通红，捞出。

步骤 3

锅中留底油，中小火将葱、姜、辣椒、花椒炒香，倒入炸好的龙虾，转大火，烹入料酒，翻炒一下，再加酱油、糖，加热水没过食材，加入香料，大火煮3分钟，转中小火煮10到15分钟后转大火收汁（剩三分之一即可）。

步骤 4

另起一锅，将黄豆芽炒熟（放点醋可以使黄豆芽更具脆感），盛在深盆中垫底

步骤 5

将煮好的小龙虾整齐码放在黄豆芽上面，滤去香料，倒入汤汁，撒上紫苏（或香菜）即可上桌。

私房小龙虾的小贴士

香料配方；桂皮一根约50克、八角5粒、草果2粒拍松、白芷2片、砂仁10粒拍松、山奈4片、小茴香1汤勺、千里香半汤勺、香茅草1小把、丁香2粒。葱、姜、辣椒、花椒适量，呛锅时已使用。

菜谱创建时间：2020-07-07 13:00:23