烫种面包

作者： 慕缘

这是适合大面包机的375g方子，参考人家的烫种面包方子，自己记录用。面包口感很弹牙，放两天都不会干。

用料

• 烫种：面粉 75克
• 砂糖 15克
• 开水 105克
• 主面团：面粉 300克
• 牛奶 165±克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 35克
• 盐 4克
• 酵母 3.5克
• 黄油 35克
• 烫种 全部

烫种面包的做法步骤

步骤 1

制作烫种，放凉备用，可多放置几个小时，会产生面筋。

步骤 2

加入主面团中除黄油以外的所有东西，揉面程序走三个15分钟，中间间隔15~20分钟让面团充分松弛。如果在夏季高温最好能放到冰箱里冷藏降温，以免面团发酵。检查出膜的状态，要在搅拌完等松弛两三分钟以后再看。

步骤 3

一发发酵至2-2.5倍大小，手指蘸干面粉插入孔洞不回缩不塌陷即可。

步骤 4

取出整形。分成三份松弛15分钟擀卷，整形后放入面包桶，收口朝下。

步骤 5

再次发酵至2倍大即可烘烤，面包机烘烤35分钟即可出炉。

菜谱创建时间：2020-07-06 17:17:32