懒人版100%冷藏中种法吐司（只要一发）

作者： 慕缘

之前从b站上看到马壮实的日本生吐司方子，做了几次非常棒。所谓熟能生巧，熟了以后就想偷懒，于是在他的方子上又精简了一些步骤。通过冷藏慢慢发酵，可以增加面包的风味，同时促进酵母的增殖，从冰箱拿出来以后只需进行一次发酵（相当于直接法的二发），大大缩短了发酵时间，而高含水量能够让口感上在第三天依旧湿润柔软。

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 175克
• 细砂糖 40克
• 酵母（鲜酵母） 3克（9克）
• 可可粉或抹茶粉（可不用） 20克（如果用了，需增加糖10克，否则太苦）
• 主面团
• 奶粉 15克
• 蜂蜜（可以细砂糖代替） 13克
• 淡奶油（可用牛奶或水代替） 15克
• 盐 2.5克
• 可可粉或抹茶粉（可不加） 20克（如果用了，需增加主面团里糖10克，否则太苦）
• 水（根据面团软硬度调整加入） 15克
• 黄油 20克

懒人版100%冷藏中种法吐司（只要一发）的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料混合均匀成团，无干粉即可，放入密闭容器放进冰箱冷藏12-24小时，至面团发至3-4倍大小。

步骤 2

取出发酵好的中种面团，跟主面团除黄油外的材料混合在一起，面包机揉面2个程序，或手揉也行，揉至面团呈扩展状态，即面团能拉出厚膜，膜破裂处呈锯齿状。别忘记将黄油拿出冰箱进行软化

步骤 3

加入软化的黄油，继续走一个揉面程序，或手揉，至面团能拉出薄薄的手套膜，戳破后边缘光滑，此时代表面团揉好了。 PS:揉面完成后不要立即拉手套膜，此时面筋是拉紧的，大概率拉不出手套膜，只能拉出锯齿状的扩展膜。等待3-5分钟面筋松弛后再拉，可能就能拉出手套膜了。

步骤 4

将揉好的面团分两份，滚圆松弛30分钟。采用一次擀卷的方法擀卷。一次擀卷操作步骤：先将圆面团两边拢一拢变成椭圆面团，然后擀长，翻面，在1/3处将一侧面团对折，再将另一头面团在1/3处搭回来，按压紧，翻面在正面将对折好的面团擀长，卷起，收口向下放入模具

步骤 5

烤箱托盘加热水，38度发酵至9分满。 热风模式，上火125，下火152，最下层烤31分钟。出炉后震出热气。 我用的是三能低糖水立方12*13*14的模具，如果是金波或者普通模具将温度调高10度，时间增加5分钟

菜谱创建时间：2023-02-04 10:02:57