消耗淡奶油的烫种面包（面包机版）

作者： 慕缘

为了做日式生吐司，买了一升淡奶油，但是发现用起来实在太慢了，偶然翻到了天然气小姐的淡奶油吐司方子，就在原来的烫种方子基础之上加入了淡奶油。没想到口感意外的非常好，由于加入了淡奶油，奶香很浓郁，而烫种可以延缓面包的老化，即使过两三天面包依旧松软可口。本方子适用于可以做一斤半面包的面包机，如果用450g吐司盒用量减少1/3。

用料

• 烫种：
• 金像面包粉（每100克13.7克蛋白质） 75克
• 开水 110克
• 主面团：
• 金像面包粉 300g
• 鸡蛋 1个约45-50g
• 淡奶油 50克
• 牛奶 120±10克
• 烫种 全部
• 白砂糖 40克
• 盐 4克
• 干酵母 3.5-4克
• 黄油 10克
• 奶粉 20克（如果没有可忽略，减少10g牛奶即可）

消耗淡奶油的烫种面包（面包机版）的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，将75克面粉与110克开水混合在一起，放凉后即可用。如果有时间冷藏几个小时再用，夏天强烈建议冷藏后再用，可以降低揉面时间过长导致的面团温度过高。

步骤 2

加入主面团中除黄油外的所有原材料，烫种一并加入，面包机运行一个揉面程序。这个面团含水量比较大，刚开始揉面的时候非常的黏，不容易成团，此时不要着急加入面粉，耐心等待10分钟，会发现面团就会变成比较柔软的面团。第一个揉面程序完成后加入软化的黄油，再揉15分钟。面团会变成非常有弹性，像棉花一样柔软。

步骤 3

揉好以后静置1~2分钟再轻轻的扯开，能发现已经出膜了。这时候面团已经揉好了，可以开始一发了。

步骤 4

直接放在面包机中，盖上盖子，利用揉面时产生的余热发酵40~50分钟。等面团发酵到原来的两倍到2.5倍，用手指沾一点面粉戳一个洞，洞口轻微回缩就表示发酵完成。（PS:在这步参考了一个面包师介绍的经验，如果洞口维持原样的话，表示有可能发酵稍微过度，那时候会闻到有一股淡淡的酒味，所以写的是有一点轻微回缩即可。）

步骤 5

一发完成取出面团排气，将面团等分分割成3份，团成圆团松弛10-15分钟。 接着整形，我一般用一次擀卷法，擀成长方形拍扁，两边分别从三分之一处对折过来，翻面擀开，再卷起来，收口朝下放在面包盒中。

步骤 6

放在温暖湿润的地方进行二发，我一般是在面包桶上盖一块湿布，加热管热一分钟创造湿润温暖的环境。

步骤 7

二发结束放入面包机烘烤，35分钟出炉

菜谱创建时间：2023-01-31 21:40:31