超级适合夏天的冷藏水合法日式生吐司

作者： 慕缘

从b站的马壮实视频学到的日式生吐司方子，自己做过很多次，加烫种和不加烫种都很好吃，组织细腻，口感是微甜的。

用料

• 水合法面团
• 高筋面粉（最好11%-12%蛋白质） 250克
• 牛奶 175克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 25克
• 蜂蜜（可用等量砂糖替换） 8克
• 烫种（做法如下） 30克
• 面粉 7.5克
• 开水 22.5克
• 后续主面团
• 烫种 30克
• 干酵母（鲜酵母） 2.5克（8克）
• 食盐 3克
• 黄油 25克

超级适合夏天的冷藏水合法日式生吐司的做法步骤

步骤 1

1. 制作水合法的面团，把高筋粉，奶粉，牛奶，白砂糖，蜂蜜混合至没有干粉即可，不需要揉光滑！！ 冰箱冷藏静置，让面粉充分吸水，就会自动产生面筋！！ 有条件可以冷藏12小时以上，没时间常温放两小时也可以。以面团有拉扯感，可以看到厚厚的膜为准。

步骤 2

2. 制作烫面。22.5g开水倒入7.5g面粉充分搅拌至无干粉的面糊状，放凉，可冷藏备用。

步骤 3

3. 水合面团撕小块，与烫种混合，加入酵母和盐，面包机进行一次揉面程序15分钟，如果手揉大约10分钟。此时面团已经能够拉出稍微厚点的膜，破裂处有锯齿状，达到扩展状态。再加入软化的黄油，继续揉至完全。可以拉出薄薄的膜，破裂处边缘光滑。揉面结束。

步骤 4

4. 扔到封闭容器里进行一次发酵，以面团发至1.5-2倍大小，手指沾粉戳洞洞口不回缩不塌陷即可。

步骤 5

5. 取出切成两半按压排出大气泡，滚圆。静置20-30分钟松弛，用一次擀卷法即可。也就是将面团擀开，像叠被子叠起来，之后再擀开卷起。放入模具二发，二发温度38度，在烤箱里放一碗水保持湿度，发至约8分满。

步骤 6

6. 烤箱预热，上140度，下155度，三能低糖水立方模具，烤了30分钟（烤了10分钟加盖了锡纸）。出炉震出热气，脱模放凉装袋。

菜谱创建时间：2023-07-07 23:48:14