家庭精细版烧辣椒

作者： 张特派员

菜很简单，但是工序做下来比较繁琐，需要耐心，约1小时。要不是因为好吃，真的不想做。餐馆的烧辣椒很多时候不太入味，也没熟透，会有生辣的感觉，毕竟为了上菜效率要舍弃时间成本。

用料

• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 尖椒 5个
• 生抽 1-2勺
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 香葱 2根

家庭精细版烧辣椒的做法步骤

步骤 1

生尖椒洗净，整个在火上烧制。其实用炭火、柴火处理应该会更好，但是一般家里都已经是燃气灶，所以只能将就着在燃气灶上烧了。【切记注意用火安全】

步骤 2

烧的过程中注意火量调节，太大太小都不行。辣椒可能会堵住燃气灶的出火孔，要及时用筷子架空，翻面。

步骤 3

将辣椒烧至起皮、软塌、熟透即可。辣椒把的位置比较厚实，要多烧一会儿。

步骤 4

冷却。

步骤 5

剥掉黑皮，处理干净。只剩辣椒肉。

步骤 6

用润湿的干净纱布擦干净辣椒。注意⚠️不能用水洗。

步骤 7

把辣椒肉撕成细条放在碗内。

步骤 8

加入小香葱、姜末、蒜末，盐，生抽，香油。拌匀，腌制半小时即可食用。

家庭精细版烧辣椒的小贴士

1、烧好的辣椒不能用水洗，一定是在把大黑皮剥掉之后，从润湿的纱布或者干净棉布擦拭。否则会湿嗒嗒的影响口感。 2、烧辣椒不能太生，会很辣，那种辣味不好吃。也不能烧过头，会烂掉导致无法去皮，也无法撕成条腌制了。 3、在家有时间才这么做，真的很下饭。餐馆肯定不会这么仔细地处理，自然也就没那么入味了。 4、⚠️注意用火安全，完成后及时清理灶台。

菜谱创建时间：2020-07-06 16:36:09