咸香辣，慢工出好吃的排骨

作者： 张特派员

排骨一定要慢慢做，才能有脱骨好味道。

用料

• 排骨 500克
• 小米辣椒 4-6个
• 姜 20片
• 蒜 6瓣
• 花椒 一把
• 香叶 2片
• 香葱 3根
• 盐 适量
• 油 适量
• 桂皮 3小块
• 八角 2个

咸香辣，慢工出好吃的排骨的做法步骤

步骤 1

调料备好

步骤 2

锅里倒油，油八成热改小火 ，下排骨慢慢煎。煎排骨的过程会比较慢，可能得20分钟。

步骤 3

放入花椒大料一起，小火慢煎，撒一遍盐。

步骤 4

用筷子逐个将排骨翻面，另撒一遍盐。然后放入姜蒜辣椒和葱白，继续小火煎。注意翻面，不要糊锅，但又要保证排骨能煎香。

步骤 5

一直小火煎到排骨自己冒这样的油汁沸腾，基本就好了。这过程中一直保持适时翻面。

步骤 6

煎好之后，开大火，加满水，等锅里沸腾后，转中小火，炖半小时以上。

步骤 7

炖半小时之后，试试口感，开大火，留一些汤不用收汁，即可盛出来开吃。

咸香辣，慢工出好吃的排骨的小贴士

1、我觉得不放生抽更好看。这次放了觉得怪怪的。 2、香葱放不放无所谓。没有葱白也没关系。 3、煎的过程中一定要保证两面煎香，翻面也不能太频繁。不糊锅就可以。 4、煎的过程中放入香料一起，让肉吸入丰富的味道。 5、加水炖的过程，我一般是大火沸腾后转小火炖半小时以上，一般不会干锅。半小时后开大火，汤煮到适当的咸味就可以盛出来了。 6、这道排骨不放糖，不炒糖色。

菜谱创建时间：2020-06-28 23:12:14