笋干姜烧鸡

作者： 阿芫

小暑，吃姜。

用料

• 笋干 4条
• 三黄鸡 1只
• 五花肉 200g
• 老姜 1头
• 鱼露 2勺
• 清酒 150ml
• 盐 1勺
• 开水 适量
• 干辣椒 3个
• 蒜 6瓣
• 菜籽油 适量
• 白胡椒粉 适量

笋干姜烧鸡的做法步骤

步骤 1

笋干用凉水浸泡过夜

步骤 2

换水后放进电饭锅牛羊档压一回，完成后的笋干肥厚柔软有韧劲，切成宽丝备用

步骤 3

蒜拍散，冷锅冷油下蒜开火，中火逼出蒜味

步骤 4

蒜焦黄后加入五花肉煎炸到肉片金黄，肥油逼出

步骤 5

捞出蒜和猪肉，将斩件后的三黄鸡下油锅煎到表皮收紧，色泽金黄，控油捞出，锅中留一点油

步骤 6

鸡肉、老姜片、辣椒、笋丝重新入锅翻炒片刻，加入清酒煮开，倒入没过食材的热水，加两勺滤出的复合油，加盖大火炖煮20min后加入鱼露和盐，再加盖煮10min。

步骤 7

出锅的时候撒上足量的白胡椒粉即可。

笋干姜烧鸡的小贴士

冬吃萝卜夏吃姜，三黄鸡可以换成鸭子但是肉质不会这么滑嫩。 胡椒粉非常提味，笋干全场最佳！

菜谱创建时间：2020-07-06 13:21:06