一发柔软吐司

作者： LJIAJIA

此方子为2个450克盒吐司的量

用料

• 鸡蛋+水 310克
• 细砂糖 100克
• 酵母 8克
• 奶粉 30克
• 高筋面粉 500克
• 黄油 50克
• 盐 4克

一发柔软吐司的做法步骤

步骤 1

（夏天要用冰水，冰鸡蛋，主锅冷藏后使用） 按顺序放入：一个鸡蛋+冰水=310克，细砂糖100克，干酵母8克，奶粉30克，高筋面粉500克，设置揉面12分钟。

步骤 2

揉面4分钟后从小孔加入50克黄油，4克盐，继续揉面8分钟至完成。

步骤 3

揉好后可以出完整手套膜。

步骤 4

揉好后取出整理成光滑的面团。（吐司的面团和包子馒头不一样，稀一些，有点粘手。可以在手上先涂一层薄油，方便操作）

步骤 5

把面团平均割成6份，再整理成光滑面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

如上图，取出一个面团，反面朝上，擀成一个长方形，折叠，擀开。

步骤 7

再卷起，从上往下，全部卷好后放入吐司盒。（面团如果粘手，擀面杖，揉面垫，手上都抹上一层薄薄的油操作）依次做好剩下的面团，放入两个吐司盒中。

步骤 8

吐司盒放入烤箱内，设置38度发酵（烤箱内放一碗开水） 如果没有低温发酵功能的烤箱，直接放一碗热水就不要开温度了。 大约发酵1小时20分钟左右，注意观察状态，如果做山型吐司需发至8～9分满，如果做方形吐司发至6-7分满。

步骤 9

放入175度预热好的烤箱中下层烤40分钟。如果是做山型土司，记得上色满意后盖上锡箔纸。山型吐司出炉后，表面趁热抹上黄油就会亮晶晶的。（方形吐司直接加盖烤就可以。）

步骤 10

美美出炉😄

步骤 11

好漂亮的横切面😋

一发柔软吐司的小贴士

1.土司含水量大才比较柔软，但相应增加了整形操作的难度，新手可适当减少10克水或牛奶（用手操作的时候，一定要抹一层油在手上。） 2.每家烤箱的脾气不一样，可自行调整一下时间和温度。 3.夏天所有液体一定要冰：冰水，冰牛奶，冰鸡蛋，主锅也要冷藏后使用。 4.此方子也可以材料减半做（就是做一个吐司）然后揉面的时间可以减为8分钟，揉到4分钟的时候加盐和黄油。

菜谱创建时间：2020-07-05 14:22:44