秘制端午粽（蛋黄肉粽）

作者： LJIAJIA

渔家傲 宋/欧阳修 五月榴花～妖艳烘～～， 绿杨～带雨垂垂～重～～。 五色新丝～缠角粽～～， 金盘～送～～， 生绡～画扇盘双～凤～～。 正是浴兰～时节动～～， 菖蒲～酒美清尊～共～～。 叶里黄鹂～时一弄～～， 犹瞢～忪～～， 等闲～惊破纱窗～梦～～。

用料

• 约30个粽子的食材：
• 粽叶 60张
• 糯米 3斤
• 肉 750克（半肥半瘦）
• 生咸蛋 30个
• 棉线 适量
• 腌肉调料~
• 生抽 20克
• 老抽 30克
• 五香粉 5克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 花椒 4克（可省）
• 姜末 25克
• 料酒 25克
• 拌糯米调料~
• 生抽 80-100克（淡口80克，咸口100克）
• 老抽 80克
• 盐 5克

秘制端午粽（蛋黄肉粽）的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净后浸泡至少2小时，沥干待用。

步骤 2

将粽叶热水浸泡至少1小时（或者水煮10分钟再浸泡30分钟）洗净沥干待用

步骤 3

将肉洗净后切小块，放入小美主锅，放入腌肉调料，设置1分钟/反转速度2拌匀。再10秒/反转速度4。将拌好的肉馅腌制至少2小时（放入冰箱冷藏24小时味道更佳）

步骤 4

将咸蛋的蛋黄，蛋白分离，留蛋黄备用。

步骤 5

将沥干的糯米放入糯米调料，手动拌匀，或分次放入小美主锅，按比例放入相应糯米调料，设置20秒/反转速度3，小美拌匀。

步骤 6

取两片粽叶，按视频教程开始包粽子（注：视频是白粽子的手法，蛋黄肉粽也差不多，依次放入一层米，肉，蛋黄，再放一层米）

步骤 7

包好的粽子放入大锅中煮2小时（可在水中加适量盐，生抽）再焖半小时，即可享用。

菜谱创建时间：2019-05-14 13:15:02