微麻微辣的麻椒油，拌凉菜、拌馅、炒菜神器

作者： 北国风-6

喜欢麻辣的味道，无论炒菜、拌凉菜，还是拌馅都喜欢加麻椒油。借鉴四川五星级酒店大厨做麻椒油的方法，高温激活花椒香味，低温释放花椒麻味。这里改良了大厨的方法，变成了微麻微辣又香的麻椒油。油温的把控是关键。

用料

• 食用油 1000克
• 青花椒 20克
• 干红海椒 20个

微麻微辣的麻椒油，拌凉菜、拌馅、炒菜神器的做法步骤

步骤 1

大火凉锅倒入1000克食用油，大厨说用菜籽油最好，我用的玉米油。

步骤 2

下入20克青花椒。 花椒选青花椒，新鲜一点的。 油温低下入花椒，油温在由低变高过程中，花椒的麻味会慢慢释放出来。

步骤 3

当锅里的油烧开沸腾时，马上关火，把花椒带油通过漏勺倒入另一个容器中。

步骤 4

然后红海椒放到漏勺中，放入热油中，辣椒变色时及时捞出。

步骤 5

油冷却后，倒入瓶中或小坛中。大功告成。

微麻微辣的麻椒油，拌凉菜、拌馅、炒菜神器的小贴士

1. 花椒加热过程中可能会爆开，注意防护免得烫伤。 2. 辣椒加热过程中注意不要过火。 3. 注意不要等热烧开时再下入花椒，这样麻味不易释放出来。

菜谱创建时间：2020-07-04 15:14:22