禅意茶香卤牛腱

作者： 一果流教室

相对一般卤牛肉做法，多一味茶增添茶韵，减少其他香料突出茶香主味，同时最大程度发挥茶叶化解油腻的作用，肉嫩茶香，回味悠久，这道牛肉吃起来，韵味十足哦。

用料

• 牛腱子 1000克
• 水 1500克
• 李锦记卤水汁 75克
• 李锦记天成一味 25克
• 鱼露 80克
• 冰糖 70克
• 龙井茶 10克
• 盐 15克

禅意茶香卤牛腱的做法步骤

步骤 1

这些是调味料

步骤 2

牛腱子先焯水，冷水下锅，煮沸后大约再煮2分钟捞出，用冷水冲洗表面的浮沫与杂质

步骤 3

把调味料里的所有东西放在一起煮开

步骤 4

放入牛腱子，煮开后调小火，一直煮到用筷子能轻易戳穿，关火。（也可以用蒸的方法，连卤水一起放入蒸箱，蒸大约2小时）

步骤 5

卤好的牛肉先不要急着捞出来，让它泡在里面，自然冷却。

步骤 6

这款牛肉可以冷吃也能热吃，冷吃就直接切片装盘即可，热吃就先盛出部分卤水，添加牛肉清汤（另外煮的），直到合适的口味，装在盛器里，先喝汤，然后吃牛肉。

禅意茶香卤牛腱的小贴士

这款牛腱子算是简单的，用料也不复杂，喝往常不一样的就是里面不放葱，姜，以免抢味，用茶香来去腥和增香，如果没有天成一味酱油，建议用淡色酱油，以免颜色过于深，也可以用普洱，乌龙等红茶，颜色会深一些，回味会有一丝丝的酸味。

菜谱创建时间：2020-07-03 18:40:04