舅舅版鱼香肉丝

作者： 奈奈mama

我有一个会吃又会做的小舅，这个鱼香肉丝是他自己琢磨出来的独特方子，有老天津卫的味道，虽然我做的没他好看，但是毕竟是我第一次不用外边半成品调料炒的鱼香肉丝，还是值得记录下来的

用料

• 瘦肉 250克
• 木耳 7-8朵
• 胡萝卜 1根
• 青红椒 1个
• 香菇 5朵
• 葱 1/3根
• 姜 3片
• 鱼香汁配方：
• 泡椒汁（泡椒段） 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 白糖 3勺
• 泡木耳的水（带几粒麻椒） 3-4勺
• 淀粉 1勺
• 腌肉调料：
• 泡木耳的水（带几粒麻椒） 适量
• 料酒 1勺
• 白胡椒 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 食用油 1勺
• 淀粉 适量
• 其他调料：
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 香油或麻油 1勺
• 干辣椒 3-4个

舅舅版鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

前期准备：木耳和麻椒15粒一起泡水，泡两三个小时 胡萝卜，鲜香菇，青红椒，木耳切丝 姜葱切末

步骤 2

腌肉：肉丝放白胡椒粉、泡木耳的水、生抽、盐、料酒、油、淀粉抓匀腌半小时

步骤 3

调鱼香汁：生抽2勺、泡椒汁2勺（含泡椒段）、醋3勺、糖3勺、泡木耳的水（带几粒麻椒）3-4勺、淀粉1平勺打匀

步骤 4

肉丝过油或者煸炒至变色盛出

步骤 5

热锅凉油，郫县豆瓣酱1勺炒出红油，放胡萝卜丝，木耳丝，香菇丝，葱姜末，干辣椒，一点点盐炒出香味，放肉丝，淋入一部分鱼香汁，翻炒均匀，放青红椒丝，淋上香油或麻油，翻炒均匀后淋入剩下的鱼香汁，再炒匀出锅。

步骤 6

这盘是我炒的

步骤 7

这盘是我小舅舅炒的，还是有差别的，他炒的挂浆漂亮😍😍

菜谱创建时间：2020-07-03 09:08:05