中种老面包——慧慧老师配方

作者： 文姑娘的小食光

用料

• ①种面团：
• 水 230g
• 白砂糖 25g
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 干酵母 6g
• ②主面团：
• 全蛋液 80g
• 水 45g
• 盐 8g
• 白砂糖 90g
• 奶粉 25g
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 黄油 (室温软化) 70g
• 模具：28*28*6cm的加高方形模具 1个

中种老面包——慧慧老师配方的做法步骤

步骤 1

种面团的所有食材放入小美主锅内，设置20秒速度3-6混合（液体量比较大，也可以用筷子搅拌混合均匀）

步骤 2

混合好的种面团放入容器内盖上保鲜膜室温（25°左右）发酵至3-4倍大 夏季可以将发酵好的种面团放入冰箱冷藏降温20-30分钟

步骤 3

扒开面团，里面布满了蜂窝孔即为发酵完成

步骤 4

将种面团和主面团中（除黄油）的所有食材放入主锅内，以4分钟揉面，揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，再以2分30秒揉面

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

从主锅内取出面团整理好放入保鲜盒内，密封好，进行二次发酵

步骤 7

发酵至2倍大（25°室温发酵约50分钟，时间仅作为参考），用手指蘸面粉，在面团表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷即可

步骤 8

倒扣保鲜盒在操作台上，用手轻轻拍打排气，并分割成10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（从第一个整形的面团开始计时）

步骤 9

取第一个面团，收口朝下拍打排气后擀成牛舌状，如果擀开是面团收缩的厉害，说明松弛不到位继续松弛一会

步骤 10

翻面，用手将面团整理成长方形，擀成约长25厘米宽14厘米的面片 用刀在三分之二处切分5刀，压薄底边

步骤 11

由上至下卷起

步骤 12

依次做好十个面团码放到烤盘里进行二次发酵（我在烤箱里发酵，设置温度32度约50分钟）

步骤 13

发酵完成后取出预热烤箱，180度预热10分钟，面团表面刷蛋液 烤盘放入烤箱中层，上下火165度30分钟（时间温度根据自家烤箱调节）中途观察颜色，必要时盖上锡纸防止颜色过深

步骤 14

烤好后脱模放在烤网上晾凉

步骤 15

吃不完的话可以装入密封袋内，室温3天内食用完毕，冷冻一个月

菜谱创建时间：2020-07-01 12:43:09