朝鲜族辣白菜

作者： 禹彤烘焙

这个配方要感谢朝鲜族的一个姐姐，她教的我朝鲜族辣白菜的制作方法，吃起来很正宗，很好吃。

用料

• 白菜 5斤
• 盐 400克
• 水 250克
• 辣椒面 250克
• 蒜 250克
• 姜 20克
• 水 550克
• 糯米粉 30克
• 苹果或者梨 1个
• 糖 60克
• 鸡精（可不加） 10克

朝鲜族辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净之后切三段，然后再顺着切两刀，也可以不切整棵腌制。

步骤 2

准备15斤水，里面加入400克盐搅匀融化开。

步骤 3

把白菜放入盐水里，用重物压6个小时左右，我没有大石头，用的我泡的柠檬酒罐压的。酒罐下面放了一个蒸屉，这样压的面积会大些，6小时后白菜会出很多水，把水都倒掉，（千万不要用手挤白菜让它出水，就是把水控出去就可以，否则白菜就不脆了）

步骤 4

6小时之后，可以切一个苹果或者梨，切成粗条放在里面，没有也可以不加。

步骤 5

准备辣椒粉250克，蒜末250克，姜末20克备用。

步骤 6

水550克，加入糯米粉30克，搅拌均匀，熬成粘稠状。

步骤 7

趁热倒入辣椒面里面，这样可以使辣椒面有香味还去辣味，拌匀之后就加入蒜末，这样趁热加入蒜末也会去生蒜味，使味道和口感更好。（要用浅色的硅胶产，会被辣椒染成红色而且洗不掉，可以用木铲搅拌）

步骤 8

把搅拌好的辣椒粉倒入白菜，这一步最好是戴一次性手套去搅拌能更快的搅拌均匀，再加入白糖60克，鸡精10克（不喜欢鸡精的可以不加）。美味的朝鲜族辣白菜就做好了！

朝鲜族辣白菜的小贴士

此方子6可以根据比例去增减，也可以用辣白炒很多菜，亲们可以试试，美味极了！

菜谱创建时间：2020-07-01 09:51:12