酸汤肥牛「贵州红酸汤版」

作者： 陈家胖胖青

看了很多酸汤肥牛都是放的黄灯笼辣酱，然鹅我家没有这个酱，平时也很少用得到。 作为贵州人，家里常备浓缩的贵州红酸汤酱（番茄发酵），做出来的酸汤肥牛真的太太太好吃了！！ ps:没有酸汤酱的也可以用番茄酱代替，口味会稍微清淡一些，但是真的真的建议大家可以买瓶贵州浓缩红酸汤，煮火锅、做酸汤鱼、酸汤肥牛什么的都行，一瓶可以用很久。

用料

• 肥牛 200克
• 金针菇 150克
• 番茄 1个
• 小米椒 3个
• 青椒 1个
• 野山椒 3颗
• 浓缩红酸汤 3勺
• 白醋 1勺
• 陈醋 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 半勺
• 大蒜 4瓣
• 姜 一小块
• 鸡精 半勺
• 小葱 2根
• 芝麻 1勺

酸汤肥牛「贵州红酸汤版」的做法步骤

步骤 1

番茄去皮：划十字，放开水里烫5分钟就能很容易去皮了。

步骤 2

食材焯水： 1.水开后放入金针菇，煮1分钟捞出。 2.水开后放入肥牛，一变色就捞出。

步骤 3

把所有料都切好： 1.去皮的番茄切小丁，越小越好。 2.一长颗青椒和3颗小米椒切小圈，3颗野山椒切小圈。 3.姜切丝，蒜切末，小葱切小段。

步骤 4

热油下蒜末炒香。

步骤 5

加入野山椒和姜丝翻炒几下。

步骤 6

加入切丁的番茄和3勺浓缩红酸汤（或番茄酱），翻炒均匀。

步骤 7

炒均匀后，加1勺白醋，1勺陈醋，2勺生抽，半勺白糖，再翻炒几下。

步骤 8

加一碗半的水（平时吃饭的小碗），煮开。

步骤 9

煮开后，放入前面焯过水的金针菇和肥牛，再加入一丢丢的盐或者鸡精提味，等再次煮开的时候就可以盛出了。

步骤 10

金针菇和肥牛盛出后，在上面洒上青红椒圈、白芝麻、小葱，最后浇上一勺热油，香气四溢！这个汤泡饭绝了！

菜谱创建时间：2020-06-30 22:19:28