晋南油酥烧饼，外皮咸香酥脆，内里柔软多层

作者： 王雪岩1984

用料

• 发面团：
• 中筋面粉 100克
• 水 60克
• 酵母 1克
• 死面团：
• 面粉 400克
• 盐 6克
• 水 240-250克
• 油酥：
• 面粉
• 热油
• 五香粉

晋南油酥烧饼，外皮咸香酥脆，内里柔软多层的做法步骤

步骤 1

1克酵母用60克水化开，倒入100克面粉中和面，揉成面团盖盖饧发2个小时。 发过了也不要紧，也可以发好放冰箱过夜，第二天用也没问题。

步骤 2

做油酥，面和油的比例为1:1，加一勺五香粉，倒热油调成油酥晾凉待用。

步骤 3

两个小时后，把发好的面取出来放在大盆里，再加400克面粉，6克盐，240克水和成面团并揉搓光滑。

步骤 4

如果前面那一小块面引子发的时间久有酸味的话，揉面的时候可以加一些碱面来中和一下酸味，具体的用量可以用鼻子闻，没有酸味就可以了。 当然也可以不加碱。

步骤 5

面团揉光后，搓条，表面抹油，揪成大小均匀的面剂，大小随意。揪好以后，盖上保鲜袋松弛十分钟。 我的是揪了六个大的，后来我又把其中的三个分成了六个小的。

步骤 6

案板上抹油，取一个面剂子，搓成细长条，两头稍微尖一些，先用手压扁。

步骤 7

然后用擀面杖上下擀，擀成薄片

步骤 8

接着拎起一头把面片抻长，变薄，从抻开的一头开始抹上油酥卷起来。

步骤 9

一定是边抻边卷，抻得越薄层次越丰富。 卷到中间抹上油酥后，再撒一些盐，烧饼咸一些才香。

步骤 10

卷好的卷子不能马上擀，擀不开的。把卷好的卷子放在一边让面筋松弛，接着卷下一个。

步骤 11

全部卷好后，按顺序把卷擀开成饼。

步骤 12

还有一种三角形的烧饼，是先擀成圆的，然后对折两次，就是三角的啦！ 用擀面杖从中间稍微擀一下，但不要把三个角干下去，要不然烤出来形状不好看。

步骤 13

平锅烧热，刷油放上生坯，开中火煎，并把饼子上面也刷上油。

步骤 14

一面定型上色以后，翻面再补一点油，继续煎另一面。

步骤 15

两面都上色以后，放在烤网上，放入提前预热好的烤箱里，上下火240度烤10分钟。

步骤 16

烤好的饼子外酥内软，层次丰富，咸香好吃。

晋南油酥烧饼，外皮咸香酥脆，内里柔软多层的小贴士

①发面引子发好可以放冰箱过夜第二天用。 ②这个饼子属于半发面，面团揉好了放松十分钟就好，一定不要再发酵到很大，要不然后面会很难操作。 ③抹油酥的时候撒上一点盐，饼子会更香。 ④给饼子定型上色的时候，表面一定要抹油，这样烤出来才酥脆。

菜谱创建时间：2020-06-29 23:32:03