羊肚菌酿肉

作者： GoodGu

网上偶然看到，尝试了下，有些感受特此记录： 1 关于泡羊肚菌的水，第一泡清洗用最好倒掉，第二泡留用； 2 肉馅最好加蛋清，让肉质更加嫩滑； 3 羊肚菌是没有咸淡的，所以我们需要得到咸淡合适的卤汁进行盖浇。

用料

• 羊肚菌 适量
• 猪肉馅 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱姜沫 少许
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽老抽 各半勺
• 淀粉 1勺

羊肚菌酿肉的做法步骤

步骤 1

泡羊肚菌，我的方法是冷水2次洗净倒掉，之后用温水泡，留住汤水不要倒。

步骤 2

猪肉馅+葱姜沫+蚝油1勺+生抽半勺+蛋清1只+料酒1勺+少许盐，抓2分钟。

步骤 3

肉馅填满泡好的羊肚菌。

步骤 4

上锅蒸10分钟。

步骤 5

蒸好后的状态是肉馅有点溢出的模样。

步骤 6

起锅熬卤汁，淀粉1勺+生抽老抽各半勺+羊肚菌汤水，汤汁熬至浓稠；注意此时可以尝下汤汁，因为羊肚菌是没有咸淡的，所以我们需要得到咸淡正合适的卤汁。

步骤 7

盖浇OK！

羊肚菌酿肉的小贴士

1 强调下肉馅放入蛋清的步骤，这个很重要，不然肉馅可能会柴老，入口不够顺滑； 2 还是卤汁咸淡的问题，羊肚菌没有咸淡，所以请大家熬制卤汁的时候耐心品尝下。

菜谱创建时间：2020-06-28 21:44:38