桂花荔枝面包

作者： 幸福美食频道

糖桂花和荔枝里都含糖，再加上还要添加荔枝干，所以面团里就不需要再额外加糖了。加了荔枝干面包真的有荔枝味，而且荔枝干特别甜，搭配着没有什么甜味的面包吃起来刚刚好，刚好可以中和荔枝干的甜，这样面包吃起来你也不会觉得无味，单调。 每次做好新产品都要让我家的那位试吃官来吃，他表示这个面包挺好吃的，就是皮比较有韧性。我说这个就是那类的，接近软法、应该也可以叫它软欧，里边很软，皮有韧性，烤过以后吃皮会比较脆。吃起来很丰富，但是看上去又非常健康的一类面包。

用料

• #烫种
• 高筋面粉20克
• 开水20克
• #主面团
• 高筋面粉250克
• 糖桂花70克
• 盐3克
• 耐高糖干酵母3克
• 水70克
• 荔枝果泥100克
• 老面50克
• 自制荔枝干80克
• 朗姆酒25克
• 任意的坚果30克

桂花荔枝面包的做法步骤

步骤 1

荔枝干里加入朗姆酒或者荔枝酒浸泡一晚上。

步骤 2

做烫种：高筋面粉里加入开水搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏一晚上。

步骤 3

第二天，按配方加入各种材料，荔枝果泥就是新鲜的荔枝果肉不加水用破壁机打成果泥，糖桂花也是桂花酱。把烫种、老面、桂花酱、荔枝果泥、水、盐、酵母、高筋面粉一起放入厨师机里揉。

步骤 4

揉到八分筋就可以。我这个有些揉过了。具体看几分筋什么状态可以点击这里查看。

步骤 5

揉好以后再加入泡好的荔枝干和一些坚果，用厨师机2档揉1分钟揉匀即可。

步骤 6

面团整理成表面光滑，在26—28度的环境里发酵1小时。

步骤 7

1小时后检验发酵状态。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

步骤 8

给面团翻面，翻面手法请看视频。翻面后继续发酵30分钟。

步骤 9

又过了30分钟后检验发酵状态。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

步骤 10

面团不用排气，发酵好以后直接分割成四等份，滚圆盖上松弛30分钟。

步骤 11

30分钟后面团变成原来的2倍大。 手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即松弛完成。

步骤 12

给面团再次整形成圆形，放在油布上。还是在26—28度的环境下发酵，大概时间是40—60分钟左右。

步骤 13

发酵的同时就预热烤箱。烤箱里放石板和烘焙石。用230度预热，烤箱至少要预热40分钟，可能40分钟都不够，建议早点开始预热。一定要预热到温度达到最高温了，才可以开始烤面包。

步骤 14

发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。

步骤 15

在面团表面筛一些高筋面粉。

步骤 16

给面团割口。割的时候刀要斜着，45度角。在面团的侧边割四个口。

步骤 17

割口后把面团放进烤箱里。在烘焙石上倒一些水。这次我倒的是热水，最近做了对比，好像倒热水蒸汽多点。动作尽量快哦，不然烤箱温度就下降了。然后关门，上火210—230度，下火190—200度，这个要根据自己的烤箱调节一下。烤18分钟左右。

步骤 18

烘烤结束马上出炉。晾凉就可以吃了。吃不完就用保鲜膜包好冷冻保存。

步骤 19

切开里边就是满满的果干

桂花荔枝面包的小贴士

·面团起缸温度要控制在24度。 ·一发26度，75%湿度。 ·二发26度，湿度80% ·发酵的同时就预热烤箱，烤箱里放石板和烘焙石。 ·上下火230度，预热40分钟以上。 ·烘烤温度是上火210—230，下火190—200度烤18分钟，具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-06-27 20:29:03