清香桂花奶酥吐司

作者： 是小N吖

❤️这款桂花奶酥馅用来做排包或者小面包夹馅也很合适哦～ ❤️用了波兰种的吐司面团很柔软，把桂花揉进面团里，每一口都带有桂花清香和浓郁的奶香，爱了爱了～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 20克
• 蛋液 50克
• 牛奶 210克
• 波兰种 全部
• 干桂花 5克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #桂花奶酥馅
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 蛋液 50克
• 奶粉 110克
• 干桂花 5克
• 桂花蜜 25克
• #表面装饰
• 蛋液
• 黄油

清香桂花奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3倍左右大小，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

⭕️黄油+糖粉打匀，分3次加入蛋液打匀，加入奶粉拌匀，加入干桂花、桂花蜜拌匀 ⭕️该配方可做2个450g吐司，6个面团，每个面团抹45g内馅

步骤 3

2⃣️将除黄油、盐、干桂花外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜，加入干桂花低速搅匀

步骤 4

3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟 5⃣️松弛好的面团擀长、翻面，卷起，松弛10分钟

步骤 5

6⃣️面团再次擀长、翻面。每个面团抹上45g桂花奶酥馅，卷起 7⃣️面团3个一组放入吐司模具内，二发至8-9分满 8⃣️面团表面刷蛋液，用剪刀在中间剪一个开口，在面团接缝处都挤上少许黄油

步骤 6

9⃣️烘烤，SP50上火150度下火220度35分钟

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-06-06 23:36:13