上海酱鸭

作者： 臻小灶

鸭子这么做真的太好吃了，在家也能做出酒店的味道

用料

• 鸭子 1只
• 冰糖 100克
• 八角 1个
• 料酒 两勺
• 姜 2片
• 葱 1根
• 桂皮 1块
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 红腐乳汁 2勺
• 干辣椒 3个
• 海鲜酱 2勺
• 胡椒粉 15克

上海酱鸭的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材，鸭子冷水寖泡二十分钟，去掉鸭屁股

步骤 2

鸭子冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开去血沫，煮五分钟，捞出冲洗干净

步骤 3

均匀抹上老抽上色

步骤 4

六成油温下锅炸至表面金黄

步骤 5

另起锅加入少许油，炒香小料，加入大量的水，调入，生抽酱油，老抽，海鲜酱，腐乳汁，料酒，胡椒粉，盐适量，加一半冰糖大火烧开

步骤 6

下入鸭子，加盖小伙烧一个半小时

步骤 7

开盖加冰糖大火收汁

步骤 8

汤汁浓稠，红亮即可

步骤 9

出锅装盘

步骤 10

冷却好改刀装盘，淋上酱汁即可食用

上海酱鸭的小贴士

炸鸭子是盖上锅盖，防止烫伤，加入红腐乳烧出来的颜色红亮， 此菜口感偏甜，时间允许的话，鸭子放汤汁里泡两个小时，再收汁味道会更好

菜谱创建时间：2020-06-24 23:24:05