黔江🐔鸡杂

作者： 食尚家的味道

作为四川人，对泡菜味系列的菜肴情有独钟，有了泡菜味的菜肴饭都要多吃一碗，有了黔江鸡杂那更要再多吃一碗饭😋😋可想而知有多下饭，有多好吃😄😄

用料

• 鸡胗 4个
• 鸡肠 1根
• 木耳 适量
• 土豆 2个
• 豆腐干 2片
• 泡萝卜 1个
• 泡姜 1块
• 泡小米椒 8个
• 干辣椒 10个
• 红花椒 1小把
• 郫县豆瓣 1勺
• 大蒜 10瓣
• 生姜 1小块
• 小葱 3根
• 胡椒粉 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 少许
• 盐 适量
• 白糖 少许

黔江🐔鸡杂的做法步骤

步骤 1

1⃣鸡胗切花刀，鸡肠改刀切段。 2⃣木耳提前1小时泡发，去蒂，清洗干净。 3⃣土豆切条，豆腐干也改刀切条。 4⃣泡萝卜切条，最好泡1-2天的萝卜，这样也不会太酸。

步骤 2

1⃣干辣椒剪成段。 2⃣泡椒切圈，泡姜切片，生姜、大蒜切片。 3⃣小葱切段，葱白与葱绿分开。

步骤 3

锅热下菜籽油，多一点，因为要先炸土豆和豆腐干。

步骤 4

土豆炸至上图金黄色就可以捞起备用。

步骤 5

豆腐干炸至表面起小泡，微黄就可以。

步骤 6

木耳水开后下锅，煮2-3分钟后捞起。

步骤 7

炸好的土豆、豆腐干，煮好的木耳沥干水分一起放进砂锅底打底用。

步骤 8

鸡胗提前冷水下锅，加1勺料酒，稍微焯哈水捞起。

步骤 9

焯好水的鸡胗、鸡肠捞起备用。

步骤 10

锅内留有底油，小火🔥下干辣椒和干花椒慢慢炒香。

步骤 11

干辣椒、干花椒炒脆后加入生姜、泡姜、泡辣椒和大蒜下锅炒出香味。

步骤 12

加入葱白炒香。

步骤 13

所有佐料炒香后下入鸡胗翻炒，从锅边加1勺料酒、2勺生抽炒香，酱油要炒才会香。

步骤 14

炒大概一分钟后下入泡萝卜条。

步骤 15

翻炒均匀后加适量盐、鸡精、少许糖、胡椒粉（胡椒粉是灵魂，它跟泡菜中和，激发泡菜的乳酸味）调味。

步骤 16

然后下少许矿泉水，煮2-3分钟。

步骤 17

将锅里炒好的鸡胗盛至砂锅或者其他干锅类的锅，开小火再烧几分钟，撒上葱段，也可以用酒精炉、卡式炉或者电磁炉等边吃边小火加温，越吃越香，有点类似干锅，特别是冬天吃，越吃越爽，绝对多吃一碗米饭🍚

菜谱创建时间：2020-06-24 18:55:14