软萌香甜有新意，我好“粽意你”卡通粽子小面包

作者： 苏年锦食

转眼就到端午节了。在吃货眼里，端午节就是粽子节。每年到端午，妈妈都会大张旗鼓地包很多老家那种长方形的肉粽。往年粽子叶，绑粽子的都要托亲戚从老家给寄过来，拌肉料，给糯米调味，着实要忙乎很多天，最后张罗着让我和哥哥拿走。但其实我不爱吃这种黏黏糊糊的食物，加上胃不好，不大的粽子常常是才吃半个就会涨肚很久，冰箱里到现在都还存着去年甚至前年的粽子。 粽子形状的馒头大家都见过，这次做了粽子面包。面团部分参考了海蒂面包，香甜柔软，颜色也更洁白。部分糯米粉替换了高筋面粉，虽说烤好吃不出糯米的味道，但好歹也算意思意思了，哈哈。加了糯米粉的口感会稍稍有嚼劲一点。 包什么馅料，随意就好啦。不建议用很软的馅料，定型支撑不够，烤好容易变形的。 材料可制作12个粽子小面包

用料

• 高筋面粉 280g
• 糯米粉 100g
• 奶粉 40g
• 砂糖 45g
• 耐高糖干酵母 5g
• 水 250g
• 淡奶油 40g
• 盐 6g
• 豆沙馅 360g
• #着色部分
• 抹茶粉 1.5g
• 红曲粉或红色食用色素 适量
• 竹炭粉或黑芝麻 适量

软萌香甜有新意，我好“粽意你”卡通粽子小面包的做法步骤

步骤 1

先倒入水，然后加入干酵母。夏天操作开空调，水也最好用冰水

步骤 2

倒入混合好的粉类和细砂糖

步骤 3

厨师机低速混合至无干粉后中高速混合成团，加入淡奶油和盐

步骤 4

中速混合至奶油被面团吸收后加一档速度。中途可以用刮刀把侧壁的奶油整理下来，面团也翻翻面。

步骤 5

揉至扩展阶段即可。甜面包不需要完全扩展，后期容易发酵过度

步骤 6

分成620g，和120g。再从大面团里揪两小坨面团出来

步骤 7

120g面团部分加入抹茶粉揉匀，和白色大面团覆盖保鲜膜室温松弛30min。两小坨面团分别加入竹炭粉和红色食用色素揉匀。装入保鲜袋，冷藏备用

步骤 8

松弛好的白色面团分为12份，排气滚圆后，覆盖保鲜膜冷藏松弛10min

步骤 9

绿色面团同样均为为12份，收圆后覆盖保鲜膜冷藏松弛10min

步骤 10

松弛好的白色面团按扁稍稍擀开，翻面后包入馅料。不建议用太软的馅料

步骤 11

整形为一个圆锥形。尽量保持馅料始终在底部。收口向下，收口处面团不要太厚

步骤 12

抹茶面团搓长按扁后擀宽，长度要可以围过来，不要刚刚好，否则烤好容易崩开。

步骤 13

水壶细细喷一层水雾后，用黑色和红色面团装饰上眼睛，嘴巴，红脸蛋。（眼睛也可以直接用黑芝麻替代）再薄薄喷一层水雾进行发酵

步骤 14

发酵箱设置33℃，15min即可。不要发酵过度

步骤 15

用锡纸将烤盘覆盖起来，尤其四边位置，锡纸和面团直接要留出空间，防止烘烤长高过程中面团受挤压。放入提前预热好的烤箱，165℃烘烤25-30min

步骤 16

烤好以后，取出放在冷却架上放凉。软萌香甜的粽子小面包，你舍得咬一口吗

软萌香甜有新意，我好“粽意你”卡通粽子小面包的小贴士

1.全程操作开空调，还要注意随时覆盖保鲜膜，面团表皮很容易变干 2.动作尽可能快一些。可以在松弛的时候就准备红脸蛋和嘴巴的装饰部分，最后一起组装。

菜谱创建时间：2020-06-22 14:50:29