【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面（自制面条）

作者： 想吃小森林里的糖渍栗子

最爱吃的面，没有之一！ 做好的面特别适合做虾籽捞面、云吞面、凉面、炒面、焖面、热干面…… 家人都说比超市的鸡蛋面好吃的多！

用料

• 鸭蛋（鸡蛋） 260克（去壳重量）
• 中筋面粉 300克
• 高筋面粉 200克
• 盐 2克（看个人口味）
• 食用碱面 2.5克

【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面（自制面条）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）

步骤 2

将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。

步骤 3

用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位

步骤 4

最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。

步骤 5

可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。

步骤 6

煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过）

【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面（自制面条）的小贴士

⚠️和面时会超多干渣，不要怀疑！醒制一会就OK（可和好后放冰箱醒制过夜） ⚠️没有高筋面粉就全部用中筋面粉（普通面粉） ⚠️ 正宗竹升面是超级细的，可压面机最细只能压这么细了。如果想做热干面可以压厚一点，粗一点。

菜谱创建时间：2020-06-21 13:31:31