用大师祖传秘方做出来的【醋卤面】，酸香麻辣惹人馋

作者： 菜菜美食日记

醋卤面其实和炸酱面、打卤面、麻酱面一样，都是地道的京味儿。 最近这碗面重新火起来，还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚，公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方！ 一看到秘方，我立刻就管不住我这手了！

用料

• 香菜 300g
• 肉末（五花肉或后腿肉） 300g
• 花椒 3g
• 干辣椒 5个
• 大葱 10g
• 姜丝 10g
• 大蒜 50g
• 花生油 60g
• 老陈醋 100g
• 生抽 80g
• 白糖 20g
• 鸡蛋面或刀削面 适量

用大师祖传秘方做出来的【醋卤面】，酸香麻辣惹人馋的做法步骤

步骤 1

香菜洗净后保留香菜头，切小段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段

步骤 2

起锅热油，烧至四成热时煸香红花椒 吃不了麻的煸香后花椒粒可捞起，若喜欢麻麻的口感建议保留

步骤 3

继续加入肉末煸炒散，加入大葱丝、姜丝、干辣椒段、一半蒜末继续翻炒，炒至微微焦黄

步骤 4

加入100g老陈醋、80g生抽、20g白糖翻炒均匀后炖煮一会儿

步骤 5

煮至沸腾后再加入大部分香菜熬煮3分钟 · 陈醋和生抽、白糖的量可以根据个人口味调节

步骤 6

起锅前加入剩余的香菜和蒜末即可，卤子完成 · 生香菜和蒜末的调节可以使味道更丰富

步骤 7

煮一锅沸水下面条煮至断生

步骤 8

面条捞起加入醋卤汁拌匀即可开吃

用大师祖传秘方做出来的【醋卤面】，酸香麻辣惹人馋的小贴士

醋卤面醋卤面，“醋”自然是这碗面的精髓。 陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个分量，对我来说酸度有点超标了。 几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！

菜谱创建时间：2020-06-18 16:19:51