小嶋老师的茉莉奶冻

作者： 孙二娘不做叉烧包

方子的量能做140ml左右的容器3个。

用料

• 茉莉花茶 8～9g
• 牛奶 200g
• 细砂糖 24g
• 淡奶油 140g
• 明胶 3～4g

小嶋老师的茉莉奶冻的做法步骤

步骤 1

茉莉花茶在牛奶中浸泡，密封冷藏两晚。然后沥出得到185g牛奶。

步骤 2

准备一碗冰水，放入明胶软化15～20分钟（请严格遵循这个时间）

步骤 3

在得到的牛奶中放入细砂糖，加热至沸腾后从火上移开，加入淡奶油搅拌。

步骤 4

保证牛奶和淡奶油混合的液体温度在50摄氏度以上，加入软化好的明胶，搅拌均匀。再用网筛过滤一遍液体，滤掉奶皮的同时也检查明胶是否完全融化。

步骤 5

把容器放在冰水中，时不时搅拌一下，等液体稍微黏稠的时候倒入准备装奶冻的容器中。 装瓶冷藏2小时以上。

小嶋老师的茉莉奶冻的小贴士

1.我用200g牛奶浸泡茉莉花茶以后沥出不到185g，所以我一般用210牛奶浸泡，也可以沥出后不够的分量加新鲜牛奶来补足。 2.原方明胶用了3g，好多人做完都反映太嫩了或者不凝固，所以我试试用4.5g明胶做了下，凝固效果已经很好了。我自己是装在瓶里不需要脱模，所以比较喜欢3g明胶那种嫩嫩的状态，名副其实的奶冻，4.5g明胶的话成品就比较像布丁了。 3.书里用的茉莉花茶是茶叶的状态，我用的是花朵的那种。当然也能换成其他茶叶或者花茶。但是茉莉花比较小清新嘛～ 4.好多人担心牛奶放两晚会坏的问题，我统一解释一下吧。第一，我强调了要密封冷藏。第二，我用的是常温奶。第三，就算是冷藏的鲜牛奶，大瓶装的你也不可能买回来打开了一天就喝完，通常开封后七天内都没事。所以我觉得不用担心牛奶变质的问题，除非你的牛奶本来就快过期了。 5.明胶片就是吉利丁片。不要再问我明胶是什么了，也不要再跟我说明胶和吉利丁片不是同一样东西了，如果你觉得明胶不是吉利丁，那就不是吧。实在不懂的可以自行百度，很抱歉，我实在没耐心一次又一次回答同样的问题。

菜谱创建时间：2015-03-28 09:49:08