仿真紫薯包

作者： 阿涛美食日记

昨天老婆终于回家了，我可算松了一口气，天天带萌萌下馆子吃香喝辣，都快把我掏空了。 记得老婆走时，欣欣跟萌萌说：姐姐我会想你的！三岁半的欣欣说出这种话还是第一次，我突然都有些感动，谁知姐姐调皮说：我才不会想你呢！结果俩人分开一周，视频的时候居然还能闹脾气，原因是萌萌炫耀我六一给她买的玩具，欣欣觉得自己没有玩具，非常不开心。 昨天去接老婆和欣欣时，我问欣欣想姐姐了吗？欣欣生气的说不想。谁知才下车，萌萌已经在路边等我们了，只见俩姐妹相互飞奔过去，眼看着就要抱在一起了，萌萌调头就跑，欣欣追不上突然就站在原地嘟起嘴生气了。我叫来萌萌说：你啊你啊，欣欣想抱抱你，你就别调皮了。终于，俩姐妹抱在了一起，都嘎嘎的笑了起来。 看到这一幕，我突然觉得生命如此奇妙，因为我是独生子，不知道有兄弟姐妹的感觉。虽然养俩娃有时候会觉得比较辛苦，但此刻我觉得，能让她们拥有彼此，是我此生最正确的选择！

用料

• 高筋面粉 250g
• 奶粉 12g
• 即发干酵母 3g
• 细砂糖 45g
• 盐 1g
• 清水 130g
• 紫薯泥 90g
• 黄油 20g
• 紫薯馅：
• 紫薯泥 160g
• 细砂糖 25g
• 奶油奶酪 40g
• 表面装饰：
• 紫薯粉 适量

仿真紫薯包的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮切片。

步骤 2

上蒸锅，大火烧开后，蒸20分钟，至软烂。

步骤 3

一共250g紫薯，90g做面团，150g做馅。将150g紫薯用均质机（或料理机）打成泥，没有机器，就用擀面杖捣碎，然后过筛一次，这样做就稍微辛苦一些。如果擀面杖和网筛也没有，那这食谱你看看就好。

步骤 4

加40g奶油奶酪和25g细砂糖。

步骤 5

压拌均匀成紫薯馅待用。

步骤 6

将90g紫薯泥放入搅面缸，再倒入250g高筋面粉。

步骤 7

继续加入12g奶粉、45g细砂糖、1g盐、3g耐高糖即发干酵母、130g清水。由于紫薯泥含水量差异较大，而面粉也可能因为品牌产地不同，吸水量有所差异，所以清水可以先预留少许，看面团软硬度在决定是否要全部加完，如果全部加完面团还是偏干，也可以多加一些清水。总之，不要固守配方，以状态为准。

步骤 8

中速将面团揉到无干粉且基本光滑状态，放入20g提前软化的黄油。

步骤 9

再继续搅拌，直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。

步骤 10

将面团收拢。

步骤 11

放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。

步骤 12

室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。

步骤 13

判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。

步骤 14

桌面撒高粉防粘，取出面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。

步骤 15

把面团卷拢，上称过一下重量。

步骤 16

然后平均分成8份。刚开始，可以凭感觉大致分割，然后将每个面团都过称，如果重量不均匀，要稍稍调整到每个面团差不多重。

步骤 17

将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。

步骤 18

收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以让面团获得较好的延展性。

步骤 19

面团收口朝上，光滑面朝下，擀成13厘米长，10厘米宽的面皮。

步骤 20

在表面抹30g紫薯奶酪馅。

步骤 21

底部用十指扒拉下来，便于卷起时收口熨帖。

步骤 22

从上至下卷起。由于紫薯馅在中间，所以面团是比较容易卷成雪茄形的。

步骤 23

在表面喷少许清水。

步骤 24

滚上一圈紫薯粉。

步骤 25

用毛刷扫掉较厚的，不均匀的紫薯粉。

步骤 26

将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中，用竹签扎洞，模拟出紫薯表面的坑洞。

步骤 27

送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。

步骤 28

然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤20分钟左右。

步骤 29

神形兼备的紫薯面包就做好了。

仿真紫薯包的小贴士

1、为什么我的面团揉不出膜？ 先排除手法问题，很多时候是由于面粉用错了。要学会看包装袋营养成分表，蛋白质含量13.5%以上的高筋面粉才好用，有些牌子写着高筋面粉，实际蛋白质含量只有12.5%左右，出膜就很困难。 2、我的高筋面粉蛋白质有20%，可我还是揉不出膜呢？ 你看走眼了！请注意看营养成分表中间一栏“每100克”含蛋白质重量，而不是最后一栏“NRV%”的百分比数值，“NRV%”指的是居民膳食营养素推荐摄入量占比。 3、我终于确定我面粉用对了，可我还是揉不出膜呀？ 可能是揉面时温度过高，以及揉面时间太长导致的。如果面团揉制时温度超过28℃，就会破坏蛋白质形成筋膜，所以要注意使用冰水，并提高揉面效率。 4、我用厨师机也揉不出膜，是厨师机的问题吧？ 厨师机是锦上添花，不是雪中送炭的。大多数有这样抱怨的人，通常是手揉面也做不好的，总觉得厨师机可以让自己如虎添翼，其实不然，手揉面是基础，感受面团的湿度、温度、弹性，可以更好的让你理解揉面，从而在机揉上事半功倍。 5、可我意识不到自己有什么问题呀？ 举几个栗子，厨师机有容量和档位两个重要参数，当你揉面量太少（通常是干粉量低于200g）搅拌勾反而容易无效空转，当你傻傻按说明书用2档3档永远都揉不出膜时，我不会告诉你其实要用4档和5档才能出膜，至于为什么说明书要骗你？因为研发厨师机的工程师也不懂烘焙呀！还有那种开了厨师机就坐等出膜的，你没看到面团已经缠到搅拌勾上面去了吗，停机整理一下面团吧！

菜谱创建时间：2020-06-12 09:05:58