河南老式烧茄子

作者： 爱手作的小马老师

这个烧茄子是河南老式做法，咸，鲜，香！更适合河南老派男人！比如我家老头儿😢😘 如果平时吃鱼香茄子有些厌了，可以跟我试一下这个烧茄子换个口味！很下饭哒！

用料

• 茄子 2个带皮约600克
• 青椒 2个
• 蕃茄 1个
• 木耳 七八朵
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 面粉 100克
• 淀粉 100克
• 清水 250克左右
• 油（炸茄子用) 适量

河南老式烧茄子的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好！

步骤 2

木耳泡发好摘洗干净，青椒切斜段，蕃茄切小块。

步骤 3

面粉和淀粉1：1混合。两根600克左右的茄子，面粉和淀粉各用了100克，挂糊足够了。

步骤 4

加250克水搅拌均匀成视频状态。（水量不重要，状态才重要。）

步骤 5

茄子去皮切滚刀块，稍大些！

步骤 6

锅中加油烧四五成热时，把茄子逐块挂糊下锅炸。（把茄子全倒入糊中，尽量搅拌均匀挂糊，然后再一块一块的下油锅炸，这样比较快）

步骤 7

下入油锅不要动它，炸一分钟定下型再去翻它。有粘在一起的就分开。（茄子太多，我分两次炸的)

步骤 8

这个样子还不行，继续！

步骤 9

炸至外皮金黄焦脆就可以了，捞出备用。

步骤 10

另起锅，加少许油，下入豆瓣酱炒出红油和香味，炒豆瓣酱一定要小火！

步骤 11

加入葱姜蒜炒香。

步骤 12

下入木耳青椒蕃茄翻炒至塌架。

步骤 13

加入水，烧开，加入盐，十三香，一点点白糖（只是提鲜，不能吃出甜味)。加水量要看你茄子的多少，等会要能把炸好的茄子咕嘟一会儿呢！

步骤 14

下入炸好的茄子。

步骤 15

烧开，咕嘟一两分钟，收下汤水，因为茄子外皮有淀粉，所以汤汁会有一些粘稠度。如果觉得不够粘稠，可以勾一丢丢的水淀粉！再尝一下咸淡就可以啦！

步骤 16

装盘！这个烧茄子是没有很多汤的，稍有一些并略有粘稠就对了。

步骤 17

吃一过，外皮有点韧劲儿，内心鲜嫩！咸！鲜！香！下饭足够了！

菜谱创建时间：2020-06-10 11:30:32