多特瑞柠檬大葱蒸黄翅

作者： HELEN_YE

用料

• 香油 1勺
• 糖 5克
• 盐 3克
• 多特瑞柠檬油 6滴
• 野生黄翅 500克（去内脏）
• 大葱 0.5根（绿色部分）
• 洋葱 0.5个
• 圣女果 4个
• 姜 8-12克
• 鲁花花生油 2勺
• 啤酒 0.25听
• 儿童酱油 3滴

多特瑞柠檬大葱蒸黄翅的做法步骤

步骤 1

柠檬油请使用食品级别的。 我使用的是多特瑞柠檬油。

步骤 2

黄翅杀好洗净，肚子掀开滴入柠檬油，每只鱼滴入的柠檬油不超过4滴。 没有柠檬油可以使用切片柠檬夹在肚子上，但是会减弱香气而且，柠檬白色部分加热会有苦味渗出。 使用多特瑞柠檬油可以完全保留柠檬皮黄色部分的香气。 整道蒸鱼不同于普通柠檬蒸鱼的气味只在这部。 先在盘子上垫上切碎的洋葱粒（菜谱份量的一半），再放入鱼。这个步骤是为了保证下部分的鱼可以有空气流通，不会影响鱼肉质感。

步骤 3

大火蒸鱼，时长根据鱼的大小需要有调整。两条鱼大锅烧开我大概蒸10分钟。 蒸鱼最后5分钟开炒锅，下花生油，爆香姜片。

步骤 4

把另外一半的洋葱粒，和，菜谱上所有的大葱下去油锅爆炒，加入啤酒，酱油，糖，盐，香麻油。 趁油还非常热冒泡的时候淋在蒸鱼上。

步骤 5

圣女果切开码放，切面朝上。

多特瑞柠檬大葱蒸黄翅的小贴士

1. 柠檬油必须使用食用级别的。如果没有也可以用去掉白色部分的柠檬片夹入鱼肚子替代。但整个菜谱不同于下厨其它柠檬蒸鱼菜谱的部分就在柠檬油的使用。一瓶柠檬油90元300滴，这里一条鱼只使用3滴。 2. 大葱的做法可以炒制白色的部分，绿色的部分直接连同圣女果摆盘，那样装盘颜色会比较好看。但我这道菜做完给小孩吃的，就需要全部炒熟。 3. 同理，也不一定使用儿童酱油，儿童酱油只是追求低钠摄入，大人吃的话，普通酱油即可，生抽老抽没讲究，只要三滴可能淋在鱼上都看不出酱油色。

菜谱创建时间：2020-06-07 14:05:45